Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažený filet ze sumce na kachním sádle, zdobený citronem a petrželkou
Speciální maďarské rybí jídlo smažené na kachním sádle

Smažený filet ze sumce na kachním sádle

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Sumec je králem maďarských vod, jeho maso je bílé, pevné a bez kostí. V tomto receptu používáme starý venkovský trik: místo oleje (nebo vedle něj) smažíme na kachním sádle. Aroma kachního sádla dodává neutrálnější chuti ryby neuvěřitelnou hloubku a obal je díky němu extra křupavý a chutný. Toto není smažená ryba ze školní jídelny, toto je slavnostní pokrm.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Filetovací nůž
  • Pánev
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Filet z ryby omyjte, osušte a nakrájejte na libovolné plátky. Osolte a opepřete.

Tip: K rybě se lépe hodí bílý pepř, protože má jemnější chuť.
2 ✓

Plátky obalte (mouka, vejce, strouhanka).

Tip: Na vlhkém povrchu ryby má mouka tendenci hrudkovatět, dbejte na rovnoměrnou, tenkou vrstvu.
3 ✓

Na pánvi rozehřejte kachní sádlo. Nemusí kouřit, ale musí být horké.

Tip: Bod hoření čistého sádla je nižší než u oleje, proto smažte na středním plameni, aby se obal nepřipálil dříve, než se ryba propeče.
4 ✓

Smažte plátky ryby z každé strany cca 3-4 minuty dozlatova.

Tip: Ryba je hotová, když se maso změní z opálového na sněhově bílé a odděluje se na plátky.
5 ✓

Nechte okapat a podávejte s citronem.

Tip: Kachní sádlo je těžké jídlo, kyselost citronu pomáhá trávení a vyvážení chutí.

Časté dotazy k receptu

Proč se ryba rozpadá?
Struktura rybího masa je mnohem volnější než u savců. Pokud ji budete otáčet příliš často, zlomí se. Dobře opečte jednu stranu a otočte pouze jednou!

Suroviny

  • 600 g filet ze sumce velkého
  • 100 g hladká mouka
  • 3 ks vejce
  • 150 g strouhanka
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička mletý bílý pepř
  • 300 g kachní sádlo (nebo napůl olej, napůl sádlo)
  • 1 ks citron