Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smetanová máslová omáčka se šalotkou v misce s tymiánem
Speciální a krémová máslová omáčka se šalotkou

Smetanová máslová omáčka se šalotkou

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je stabilnější, domáčtější příbuznou klasické francouzské 'Beurre Blanc' (omáčka z bílého másla). Šalotka má rafinovanější, sladší chuť než cibule a zredukovaná s bílým vínem tvoří páteř omáčky. Smetana pomáhá udržet emulzi pohromadě, takže je méně choulostivá než čistě máslová verze, ale stejně hedvábná a elegantní.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec: Nejlépe nerezový (se světlým dnem), abyste viděli barvu cibule.
  • Metla: Na krémování.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Na kousku másla (cca 10 g) zpěňte nadrobno nakrájenou šalotku do sklovita. Nenechte ji zhnědnout!

Tip: Pokud cibule zhnědne, změní barvu omáčky a dodá jí spálenou chuť.
2 ✓

Zalijte vínem, vhoďte snítky tymiánu. Vařte na silném plameni, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří (zbyde asi 1–2 lžíce).

Tip: Tato redukce je duší všeho: zde se koncentrují chutě a kyseliny.
3 ✓

Přilijte smetanu, snižte plamen a svařte na polovinu, dokud nezačne houstnout.

Tip: Redukce smetany dává omáčce tělo.
4 ✓

Stáhněte z ohně. Zbylé kostky studeného másla jednu po druhé zašlehejte metličkou do omáčky.

Tip: Pomalé vmíchávání studeného másla (montování) dělá omáčku krémovou a lesklou.
5 ✓

Vylovte tymián, osolte a posypte bílým pepřem.

Tip: Bílý pepř používáme do světlých omáček, aby v nich nebyly černé tečky a jeho chuť je také méně vtíravá.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít červenou cibuli?
Raději ne. Chuť šalotky je mnohem jemnější. Pokud ji nemáte, alternativou může být bílá část pórku nebo velmi nadrobno nakrájená cibule (spařená).
Jaké víno mám vybrat?
Suché bílé víno s vyšším obsahem kyselin (např. Sauvignon Blanc nebo Ryzlink). Jeho kyselost je potřebná k vyvážení tučnosti másla.

Suroviny

  • 50 g studené máslo (na kostky)
  • 2 ks šalotka (najemno nasekaná)
  • 100 ml suché bílé víno
  • 200 ml smetana
  • 0.5 lžička sůl
  • 0.25 lžička mletý bílý pepř
  • 2 snítky čerstvý tymián