- Proč čokoláda vytekla?
- Pokud se kousky čokolády dostanou na povrch těsta, při pečení se rozpustí a vytečou. Zkuste je při tvarování zapracovat dovnitř těsta.
- Mohu vyměnit smetanu za mléko?
- Ano, ale vysoký obsah tuku ve smetaně dodává tu speciální, sametovou texturu, díky které je tento recept výjimečný.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Smetanovo-čokoládový preclík
Tento recept je dítětem lásky vánočky a preclíku. Smetana, máslo a vejce použité k obohacení těsta (pekaři tomu říkají 'bohaté těsto') dělají výsledek extrémně měkkým a nadýchaným. Zapracované kousky čokolády se během pečení rozpustí v malé kapsičky krému uvnitř těsta, takže každé sousto skrývá sladké překvapení. Ideální nedělní snídaně nebo odpolední potěšení.
Suroviny
500
g
Hladká mouka
250
ml
Mléko (vlažné)
25
g
Čerstvé droždí
50
g
Cukr krupice
5
g
Sůl
80
g
Máslo (rozpuštěné, vlažné)
2
ks
Vejce (jedno do těsta, jedno na potření)
100
ml
Smetana ke šlehání
100
g
Hořká čokoláda (nasekaná)
30
g
Hnědý cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hnětač nebo mísa
- Pečicí papír
- Mašlovačka
- Mřížka na chlazení
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Do vlažného mléka vmíchejte lžičku cukru, rozdrobte do něj droždí a nechte 10 minut vzejít, dokud se nevytvoří pěna.
Tip: Optimální teplota pro kvasinky je 35-40 °C. Pokud je mléko příliš horké, kvasinky zahynou.
2
✓
Ve velké míse smíchejte mouku, zbylý cukr a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, jedno vejce, vlažné máslo a smetanu. Vypracujte hladké těsto s lesklým povrchem.
Tip: Tuky (máslo, smetana, žloutek) obalí zrnka mouky a brání tvorbě příliš silné lepkové sítě, takže těsto bude měkké, nikoli gumové.
3
✓
Přidejte nasekanou čokoládu a opatrně ji zapracujte, aby se rovnoměrně rozprostřela.
Tip: Čokoládu přidejte až na konci hnětení, jinak by se mícháním mohla rozpustit a zbarvit těsto.
4
✓
Těsto zakryjte a nechte na teplém místě kynout cca 1 hodinu, dokud se jeho objem nezdvojnásobí.
Tip: Během kynutí kvasinky produkují plyny, které 'nafouknou' pružnou kostru těsta.
5
✓
Vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na 12 dílů a vytvarujte preclíky. Umístěte je na plech s pečicím papírem.
Tip: Při tvarování se snažte kousky čokolády zatlačit dovnitř těsta, aby se na povrchu nepřipálily.
6
✓
Zakryjte a nechte je ještě 15 minut odpočívat (druhé kynutí).
Tip: Tento krok je nezbytný pro lehkou strukturu; pokud ho vynecháte, těsto zůstane hutné.
7
✓
Povrch potřete druhým rozšlehaným vejcem a posypte hnědým cukrem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20-25 minut.
Tip: Hnědý cukr díky obsahu melasy zkaramelizuje a vytvoří na měkkém těstě křupavou vrstvu.
8
✓
Nechte vychladnout na mřížce.
Tip: Pokud ho rozkrojíte/rozlomíte horký, pára náhle unikne a těsto může zůstat 'sražené' (efekt nedopečení).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka
- 250 ml Mléko (vlažné)
- 25 g Čerstvé droždí
- 50 g Cukr krupice
- 5 g Sůl
- 80 g Máslo (rozpuštěné, vlažné)
- 2 ks Vejce (jedno do těsta, jedno na potření)
- 100 ml Smetana ke šlehání
- 100 g Hořká čokoláda (nasekaná)
- 30 g Hnědý cukr (na posypání)