Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Klobása Sobrassada nakrájená na plátky
Intenzivně červená mallorská roztíratelná klobása sobrassada na křupavé topince

Sobrassada

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Sobrassada pocházející z ostrova Mallorca není tradiční klobása, která se krájí, ale roztíratelná, jasně červená masová pomazánka (pâté), kterou činí výjimečnou zrání. Kvůli vlhkému klimatu ostrova se maso nesušilo do tvrda, ale konzervovalo se paprikou. Chuť je intenzivní, lehce fermentovaná a textura máslová. Namazaná na topince, pokapaná medem, je to zážitek pravé středomořské snídaně.
🕒 Příprava 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mlýnek na maso: S kotoučem s malými otvory.
  • Plnička klobás: Pro plnění bez vzduchu.
  • Váha: Přesné odměření soli a koření je otázkou bezpečnosti!

Postup

1 ✓

Maso a slaninu nakrájejte na kostky a před mletím udržujte velmi studené (klidně napůl zmrzlé). Umelte na kotouči s nejmenšími otvory.

Tip: Tuk ze studeného masa se při mletí nerozmazává (maso se 'neláme'), takže zůstane požadovaná textura.
2 ✓

K mletému masu přimíchejte sůl a koření. Hněťte intenzivně alespoň 10-15 minut, dokud se hmota nestane lepkavou a nezačne se oddělovat od stěn nádoby.

Tip: Vlivem soli a hnětení se uvolňují masové bílkoviny (myosin), které tvoří pojivo držící klobásu pohromadě.
3 ✓

Hmotu naplňte pevně do střeva předem namočeného ve vlažné vodě a propláchnutého, dbejte na to, aby uvnitř nezůstal vzduch.

Tip: Vzduchové bubliny jsou líhní bakterií. Pokud vidíte bublinu, propíchněte ji sterilní jehlou.
4 ✓

Konce zavažte a pověste na chladné (12-15 °C), vlhké, ale větrané místo zrát na 3-5 týdnů. Pokud se objeví bílá plíseň, je to ušlechtilá plíseň, ale zelenou/černou plíseň ihned otřete hadříkem s octem.

Tip: Během zrání se voda odpařuje, chutě se koncentrují a fermentační procesy vytvářejí charakteristickou nakyslou chuť.
5 ✓

Při konzumaci střívko rozřízněte a obsah namažte na chleba.

Tip: Před podáváním nechte v pokojové teplotě, aby tuky změkly a dala se roztírat.

Časté dotazy k receptu

Je bezpečné ji vyrábět doma?
Zrání syrového masa vyžaduje odbornost! Teplota (kolem 15 °C) a vlhkost (70-80 %) jsou kritické. Pokud si nejste jisti podmínkami, naplněnou klobásu zmrazte a před použitím ji upečte jako čerstvou klobásu.
Proč je červená?
Výhradně díky kvalitní mleté paprice. Ta nejen barví, ale působí i jako antioxidant chránící tuk před žluknutím.

Suroviny

  • 1 kg Vepřové maso (kýta nebo plec)
  • 300 g Vepřový lalok (bez kůže)
  • 2 lžíce Sladká mletá paprika
  • 1 lžíce Pálivá mletá paprika
  • 25 g Sůl (bez jódu)
  • 3 g Mletý černý pepř
  • 4 stroužek Česnek (drcený)
  • 2 m Vepřové střevo (doporučeno tlusté střevo)