Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Steak Chateaubriand, podávaný s dušenou zeleninou a máslem
Francouzský steak ze svíčkové s dušenou zeleninou a máslem

Steak Chateaubriand

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Aristokrat mezi steaky. Chateaubriand je střední, nejsilnější a nejjemnější část svíčkové (tenderloin). Jelikož tento sval během života skotu téměř nepracuje, jeho maso je měkké jako máslo a bez tuku. Tradičně se peče vcelku pro dvě osoby a krájí se až u stolu. Příprava je o preciznosti: zvenku křupavá kůrka, uvnitř rovnoměrně růžový (medium-rare) střed.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev vhodná do trouby: K opékání a pečení.
  • Teploměr na maso: Nezbytný pro přesné propečení.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Maso vyjměte z lednice 1 hodinu před pečením, aby mělo pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 200 °C.

Tip: Střed studeného masa zůstane syrový, než se vnějšek upeče (tepelný gradient). Temperování pomáhá rovnoměrnému propečení.
2 ✓

Maso osušte a hojně osolte a opepřete. V pánvi rozpalte olej, dokud nezačne kouřit.

Tip: Pouze na suchém a horkém povrchu se spustí Maillardova reakce (hnědnutí).
3 ✓

Maso opečte ze všech stran (i na koncích!) 1-1,5 minuty, dokud nezíská tmavou kůrku.

Tip: Nepíchejte do něj vidličkou, použijte kleště!
4 ✓

Stáhněte z ohně, přihodťe máslo, česnek a bylinky. Jakmile máslo zpění, přelévejte jím maso (technika arroser).

Tip: Horké máslo převezme aroma bylinek a předá ho masu.
5 ✓

Pánev vložte do trouby na cca 8-12 minut. Použijte teploměr: 52 °C pro medium-rare.

Tip: Každá trouba je jiná, teploměr nelže.
6 ✓

Vyjměte, položte na prkénko a nechte zakryté 10 minut odpočívat. Teprve poté krájejte.

Tip: Během odpočinku se svalová vlákna uvolní a šťávy (které vlivem tepla putovaly do středu masa) se znovu rozprostřou. Pokud ho nakrojíte ihned, drahá šťáva vyteče na prkénko.

Časté dotazy k receptu

Kdy mám solit?
Buď těsně před pečením, nebo 40 minut předem. Pokud solíte v mezičase, sůl právě vytahuje vodu z masa, což brání opečení.

Suroviny

  • 500 g Hovězí svíčková (střední, silný válec)
  • 50 g Máslo
  • 1 lžíce Olej s vysokou tepelnou odolností (např. řepkový)
  • 2 stroužek Česnek (ve slupce, lehce rozmáčknutý)
  • 2 snítka Čerstvý tymián a rozmarýn
  • 1 lžička Hrubozrnná mořská sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř