Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Steak Tartare podávaný se žloutkem a topinkou
Jemně krájený steak tartare servírovaný s kapary, cibulkou a čerstvým žloutkem

Steak tartare

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Legenda jej spojuje s tatarskými jezdci, ale ve skutečnosti je to elegantní zrozenec francouzské bistro kultury 20. století. Tento pokrm je o důvěře a kvalitě: ta nejlepší syrová svíčková, krájená nožem, smíchaná s hedvábným žloutkem a pikantními dochucovadly. Z chemického hlediska je to studená emulze, kde lecitin z vejce spojuje vlhkost masa s olejem a vytváří krémovou texturu.
🕒 Příprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý šéfkuchařský nůž: Na krájení masa. Je zakázáno používat mlýnek!
  • Vychlazená kovová mísa: Pro udržení nízké teploty.

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Hořčice
⚠️ Ryby (Worcestershire omáčka)

Postup

1 ✓

Maso uchovávejte na nejchladnějším místě v lednici až do použití. Ostrým nožem ho nakrájejte nejprve na plátky, poté na proužky a nakonec na drobné, 2-3 mm kostičky.

Tip: Mlýnek ničí vlákna a dělá kaši. Ruční krájení zachovává strukturu masa, což dává při kousání příjemnější texturu.
2 ✓

Cibuli, kapary a okurku nakrájejte úplně najemno (brunoise).

Tip: Rovnoměrné, jemné krájení zajistí, že se chutě v každém soustu harmonicky promísí a nebude tam rušivě křupat velký kus cibule.
3 ✓

Ve studené míse smíchejte žloutek s hořčicí, olejem, Worcestershire omáčkou a Tabascem, dokud nevznikne hustá emulze.

Tip: Hořčice a vejce jsou přírodní emulgátory (lecitin), které pomáhají vytvořit z oleje stabilní, krémový obal.
4 ✓

Těsně před podáváním promíchejte maso s omáčkou a nasekanými dochucovadly. Osolte a opepřete podle chuti.

Tip: Kyseliny (hořčice, omáčky) začnou okamžitě maso 'vařit' (denaturace), čímž zešedne a změní se jeho konzistence, proto ho nemíchejte příliš brzy.

Časté dotazy k receptu

Je bezpečné jíst syrové maso?
Používejte výhradně čerstvé, nízkotučné svalové maso (např. svíčkovou) ze spolehlivého zdroje. Vnější povrch se vyplatí omýt nebo oříznout, protože bakterie se usazují tam.

Suroviny

  • 300 g Hovězí svíčková (čerstvá, odblaněná)
  • 2 ks Žloutek (velmi čerstvý)
  • 1 ks Šalotka
  • 1 lžíce Kapary
  • 1 lžíce Nakládané okurky (Cornichon)
  • 1 lžíce Dijonská hořčice
  • 1 lžička Worcestershire omáčka
  • 1 lžička Tabasco omáčka (volitelně)
  • 1 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 1 špetka Sůl (Maldon)
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř