Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Steak z krkovice podávaný s pečenými bramborami a zeleninou
Mistrovský kousek masa, který si zaslouží pomalé vychutnávání.

Steak z krkovice

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Krkovice je jednou z nejšťavnatějších částí vepřového, protože mezi masovými vlákny probíhají tukové žilky. Během pečení se tento tuk rozpustí a zevnitř 'zalévá' maso, takže zůstane měkké jako máslo. Tajemstvím je trpělivost: musíte nechat pánev dělat svou práci a nesmíte s plátky hýbat příliš brzy.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (nejlepší je litinová)
  • Kleště na maso
  • Alobal

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Maso vyndejte z lednice alespoň 20-30 minut před pečením. Nakrájejte na 2-3 cm silné plátky. Osušte papírovou utěrkou, poté osolte a opepřete těsně před pečením.

Tip: Pokud je maso studené, ochladí pánev a maso se nebude péct, ale vařit. Vlhkost způsobí totéž. (Vyrovnání teplot a odpařování)
2 ✓

Rozpalte pánev s olejem na středně vysokou teplotu, dokud se olej nezačne vlnit a mírně kouřit.

Tip: Horký povrch uzavře póry masa a vytvoří chutné přípečky. (Maillardova reakce)
3 ✓

Vložte maso. Nepřeplňujte pánev! Pečte nedotčené 3-4 minuty, dokud nezíská tmavě hnědou kůrku, poté otočte.

Tip: Pokud dáte najednou příliš mnoho masa, pánev vychladne a maso pustí šťávu. (Tepelná ztráta)
4 ✓

Po otočení pečte další 2 minuty, poté přihodťe máslo, rozmarýn a česnek. Nakloňte pánev a zpěněným, kořeněným máslem polévejte maso (technika arrosé) 1-2 minuty.

Tip: Polévání rovnoměrně tepelně upravuje maso a předává chuť koření prostřednictvím tuku.
5 ✓

Vyndejte maso na talíř, polijte ho zbytkem másla z pánve a volně zakryjte fólií. Nechte odpočívat 5-10 minut.

Tip: Během odpočinku se vlákna masa uvolní a šťávy, které vlivem tepla utekly do středu, se znovu rozloží v celém plátku. (Rozložení vlhkosti)
6 ✓

Odpočinutý steak podávejte s čerstvým salátem nebo vaší oblíbenou přílohou.

Tip: Šťáva z masa, která vytekla během odpočinku, je základem nejchutnější omáčky, nevylévejte ji!

Časté dotazy k receptu

Proč maso ztuhlo?
Buď jste ho nakrájeli příliš tence a vyschlo, nebo jste ho po pečení nenechali dostatečně odpočinout.
Mohu na začátku použít máslo?
Ne, protože máslo se při nízké teplotě pálí. Přidejte ho jen na konci pečení kvůli chuti.

Suroviny

  • 600 g Vepřová krkovice (vcelku nebo silné plátky)
  • 2 stroužek Česnek (ve slupce, trochu rozmáčknutý)
  • 1 větvička Rozmarýn (čerstvý)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej (na smažení, ne extra panenský)
  • 50 g Máslo (studené)