Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort
Čerstvě připravené švestkové knedlíky se skořicovým cukrem a strouhankou
Rozkrojený bramborový knedlík plněný švestkou, servírovaný na talíři.

Švestkové knedlíky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Toto jídlo je ukázkovým příkladem bramborového těsta: cílem je obal, který je dostatečně pevný, aby udržel šťavnaté ovoce, ale dostatečně jemný, aby se rozplýval v ústech. Tajemství spočívá v poměru brambor a mouky a v rychlosti. Pokud brambory vychladnou, struktura škrobu se změní a těsto bude těžké a gumové. Kontrast skořicové strouhanky a nakyslých švestek činí z tohoto pokrmu nekorunovaného krále nedělních obědů.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na vaření (pro knedlíky je třeba hodně vody)
  • Lis na brambory (pro těsto bez hrudek)
  • Děrovaná lžíce
  • Pánev na strouhanku
  • Vál na těsto

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Brambory uvař ve slupce v osolené vodě, dokud do nich nůž hladce neprojede. Ještě horké je oloupej a ihned prolisuj.

Tip: Prolisování za horka je klíčové. Pokud necháš brambory vychladnout v celku, struktura škrobu se změní (retrogradace) a těsto bude mazlavé a lepivé.
2 ✓

Prolisované brambory rozprostři a nech vychladnout, aby byly vlažné. Přidej mouku, vejce, sůl a 10 g změklého másla. Rychlými pohyby uhněť těsto, jen dokud se nespojí.

Tip: Nehněť příliš dlouho! Mechanickým působením se lepková síť stane příliš silnou a knedlíky budou mít konzistenci gumového míčku.
3 ✓

Na pomoučněném vále vyválej těsto na tloušťku asi půl cm a nakrájej na 12 čtverců. Do středu omytých a vypeckovaných švestek dej po jedné kávové lžičce skořicového cukru.

Tip: Cukr uvnitř švestky zkaramelizuje a rozpustí se se šťávou z ovoce na sirup.
4 ✓

Polož švestky na čtverce těsta, spoj rohy a v dlaních vytvaruj knedlíky. Dbej na to, aby na nich nebyly praskliny!

Tip: Důkladně uzavři, jinak se dovnitř dostane voda a lahodná švestková šťáva vyteče.
5 ✓

Mezitím v pánvi rozpusť 50 g másla, přisyp strouhanku a na mírném ohni za stálého míchání opraž dozlatova. Nakonec vmíchej cukr a skořici.

Tip: Strouhanka se ráda náhle spálí, nenechávej ji bez dozoru! Je hotová, když voní po oříšcích.
6 ✓

Knedlíky uvař ve vroucí, mírně osolené vodě. Když vyplavou na hladinu, počkej ještě 2–3 minuty. Děrovanou lžící je vyndej, nech okapat a obal ve skořicové strouhance.

Tip: Nedávej do vody příliš mnoho knedlíků najednou, protože by ji ochladily a těsto by se mohlo rozmočit.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou knedlíky tvrdé?
Těsto pojalo příliš mnoho mouky nebo jsi ho hnětl příliš dlouho. S bramborovým těstem je třeba pracovat rychle a lehce.
Při vaření se otevřely. Proč?
Pravděpodobně jsi těsto kolem švestky dostatečně neuzavřel nebo voda vřela příliš silně.
Mohu je zmrazit?
Ano, syrové (před vařením) je zmraz na tácu a poté dej do sáčku. Zmrazené mohou jít rovnou do horké vody, ale musí se vařit déle.

Suroviny

  • 500 g Brambory (typ 'C', moučné, na vaření)
  • 160 g Hladká mouka
  • 1 ks Vejce (vel. M)
  • 12 ks Švestky (menší, zralé)
  • 100 g Strouhanka
  • 50 g Cukr krupice (do strouhanky)
  • 12 lžička Skořicový cukr (do středu švestek)
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 60 g Máslo (z toho 10 g do těsta, 50 g na strouhanku)
  • 1 špetka Sůl