- Proč je omáčka hrudkovitá?
- Pravděpodobně jsi vařil sýr na příliš vysokou teplotu, nebo nebyl dostatečně tučný. Bílkoviny v sýru se srazily.
- Mohu použít předem nastrouhaný sýr?
- Nedoporučuje se. Kupované strouhané sýry obsahují protispékavou látku (škrob), která brání tomu, aby byla omáčka dokonale hladká a lesklá.
- Je to příliš husté, co mám dělat?
- Vmíchej ještě trochu teplého mléka, dokud nedosáhneš požadované konzistence.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Sýrová omáčka s Jalapeños
Tato omáčka není jen rozpuštěný sýr, ale klasická omáčka na bázi bešamelu, kterou proslavila tex-mex kuchyně. Tajemství tkví v jíškovém základu (mouka s máslem), který stabilizuje mléko, takže se sýr nesrazí, ale vytvoří krémovou, sametovou emulzi. Kyselost a pálivost jalapeňos je potřeba k tomu, aby prorazila tukovou hutnost sýra, takže každé sousto působí svěže.
Suroviny
200
g
Čedar (v celku, čerstvě nastrouhaný)
50
g
Jalapeño papričky (nakrájené, nebo čerstvé na kostičky)
30
g
Máslo (pokojové teploty)
200
ml
Mléko (alespoň 2,8%)
20
g
Hladká mouka
1
stroužek
Česnek (jemně nastrouhaný)
0.5
lžička
Sůl
0.25
lžička
Pepř (čerstvě mletý)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem (pro rovnoměrné rozložení tepla)
- Metla (pro omáčku bez hrudek)
- Struhadlo na sýr (pro čerstvé strouhání)
- Prkénko a nůž
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Postup
1
✓
Připrav si suroviny: nastrouhej sýr a česnek, jalapeňo nakrájej nadrobno.
Tip: Sýr strouhej vždy studený, protože se tak nemaže, ale před použitím ho nech ohřát na pokojovou teplotu, aby se lépe rozpouštěl.
2
✓
Rozpusť máslo ve středním hrnci na mírném ohni. Když pění, přidej mouku a míchej nepřetržitě 1-2 minuty, dokud nebude mít světlou barvu jíšky.
Tip: Tomu se říká jíška. Je důležité mouku trochu opražit ('vyvařit' z ní syrovou chuť), jinak bude omáčka chutnat po mouce.
3
✓
Postupně, po malých dávkách přilévej mléko k máslové jíšce, přičemž metlou neustále a rychle míchej.
Tip: Pokud naliješ mléko najednou, udělají se hrudky. Postupnost je klíčem k hladké textuře (emulzi).
4
✓
Vař omáčku na mírném ohni, dokud nezhoustne (cca 3-4 minuty), poté odstav z ohně.
Tip: Teplotu určitě sniž nebo hrnec stáhni z plotny, než tam dáš sýr, protože příliš vysokým teplem se sýr srazí.
5
✓
Vmíchej nastrouhaný sýr po hrstech, dokud se zcela nerozpustí a hmota nebude jednolitá. Pak přidej česnek a jalapeňo.
Tip: V závislosti na zralosti čedaru se může intenzita chuti lišit.
6
✓
Dochuť solí a pepřem. Ochutnej a případně uprav.
Tip: Se solí opatrně, protože sýr může být slaný sám o sobě.
7
✓
Podávej ihned teplé s tortilla chipsy nebo zeleninou.
Tip: Jak chladne, omáčka bude na povrchu tvořit škraloup, tomu předejdeš mícháním nebo zakrytím fólií.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Čedar (v celku, čerstvě nastrouhaný)
- 50 g Jalapeño papričky (nakrájené, nebo čerstvé na kostičky)
- 30 g Máslo (pokojové teploty)
- 200 ml Mléko (alespoň 2,8%)
- 20 g Hladká mouka
- 1 stroužek Česnek (jemně nastrouhaný)
- 0.5 lžička Sůl
- 0.25 lžička Pepř (čerstvě mletý)