Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ezme rajčatová omáčka servírovaná s čerstvým chlebem
Pikantní turecký salát z rajčat, paprik a bylinek

Turecká pikantní rajčatová omáčka Ezme

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
'Acılı Ezme' (pálivé pyré) je symbolem turecké pohostinnosti, téměř v každém kebabu přistane na stole automaticky k čerstvému chlebu. Nejedná se o vařenou omáčku, ale o druh 'salsy', kde je podstatou techniky ruční krájení. Strojové mixování narušuje buněčné stěny zeleniny, čímž se výsledek stává vodnatým – zatímco nožem krájená zelenina si zachovává texturu a čerstvost.
🕒 Příprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 75 kcal
🌍 Kuchyně Turecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký, ostrý kuchařský nůž
  • Prkénko
  • Sítko nebo cedník (k odkapání přebytečné šťávy)
  • Mísa na míchání

Postup

1 ✓

Rajčata ponořte na 10 sekund do horké vody, poté stáhněte slupku. Rozkrojte napůl a vydlabejte semínka se šťávou (to si schovejte na jindy). Dužinu nakrájejte na velmi drobné, 2-3 mm kostičky.

Tip: Odstranění slupky a semínek je důležité, aby omáčka nebyla vodnatá, ale zůstala masitá.
2 ✓

Zelené chilli, petržel a česnek také nakrájejte nožem co nejdrobněji.

Tip: Nikdy nepoužívejte sekáček, protože zeleninu rozmělní na kaši. Ruční krájení zachová křupavost.
3 ✓

Všechnu nakrájenou zeleninu dejte do sítka, osolte a nechte 10 minut stát, aby odkapala přebytečná šťáva.

Tip: Sůl pomáhá vytáhnout vlhkost z buněk (osmóza), takže se chutě koncentrují.
4 ✓

Odkapanou zeleninu dejte do mísy. Vmíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sirup z granátového jablka a červenou papriku.

Tip: Kvalitní olivový olej zde funguje i jako koření, dodává omáčce tělo.
5 ✓

Ochutnejte a případně upravte chutě (rovnováha kyselé-pálivé-slané). Před podáváním dejte alespoň na 30 minut do lednice.

Tip: Během odpočinku se chutě spojí.

Časté dotazy k receptu

Co je to sirup z granátového jablka?
'Nar Ekşisi' je hustý, nakyslý sirup, 'balzamikový ocet' turecké kuchyně. Pokud ho nemáte, použijte balzamikový ocet nebo o něco více citronové šťávy a medu.
Proč je to vodnaté?
Rajčata a solení pouští šťávu. Po nakrájení se vyplatí nechat zeleninu v sítku odkapat před mícháním.

Suroviny

  • 4 ks zralé rajče
  • 20 g čerstvá petržel
  • 1 ks zelené chilli (nebo pálivá špičatá paprika)
  • 2 stroužek česnek
  • 30 ml extra panenský olivový olej
  • 10 ml čerstvá citronová šťáva
  • 1 špetka sůl
  • 1 lžička turecká červená paprika (Pul Biber) nebo obyčejná sladká paprika
  • 10 ml sirup z granátového jablka (Nar Ekşisi)