- Proč je tvarohová náplň vodnatá?
- Pokud byl tvaroh příliš vlhký nebo jste nedali dostatek pojiva (žloutek, případně krupice). Použijte hrudkovitý, sušší tvaroh.
- Jak docílit pěkné mřížky na vrchu?
- Použijte cukrářský sáček s řezanou špičkou a pruhy táhněte ráznými pohyby.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Tvarožník Rákóczi
Dílo mistra cukráře Jánose Rákócziho, které geniálně snoubí tři základní textury: křehké máslové těsto, krémový citronový tvaroh a křupavě-lepivou meruňkovou sněhovou čepici. Není to jen moučník, ale strukturální mistrovské dílo, kde každá vrstva podporuje tu druhou.
Suroviny
250
g
Hladká mouka
150
g
Máslo (studené)
100
g
Krupicový cukr
3
ks
Vejce (rozdělená)
10
g
Kypřicí prášek
500
g
Tvaroh
200
ml
Zakysaná smetana
10
g
Vanilkový cukr
150
g
Meruňková marmeláda
50
g
Moučkový cukr
1
ks
Citron (nastrouhaná kůra)
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (s odnímatelným okrajem).
- Sítko: na pasírování tvarohu.
- Cukrářský sáček: na mřížkování (volitelné).
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Studené máslo promněte s moukou, kypřicím práškem, solí a 50 g cukru. Přidejte 1 žloutek a rychlými pohyby vypracujte.
Tip: Teplem vašich rukou začne máslo tát, proto pracujte rychle! Pokud máslo roztaje před pečením, těsto bude tvrdé, ne křehké.
2
✓
Těsto rozválejte na dno formy, propíchejte vidličkou a předpékejte 10-12 minut.
Tip: Propíchání umožní únik páry, takže se dno nebude zvedat.
3
✓
Tvaroh propasírujte přes sítko. Smíchejte se zakysanou smetanou, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a 2 žloutky.
Tip: Pasírování rozbije hrudky tvarohu, takže náplň bude mnohem krémovější a hedvábnější.
4
✓
Tvarohový krém nalijte na předpečené těsto a vložte zpět do trouby na 25 minut, dokud krém neztuhne.
Tip: Bílkoviny ve žloutku vlivem tepla koagulují (tuhnou), to drží krém pohromadě.
5
✓
Vyšlehejte 2 bílky (ten, co zbyl z těsta a ty, co zbyly z krému, celkem lze použít 3, pokud máte) s moučkovým cukrem do tuhého sněhu.
Tip: Sníh je dobrý, když tvoří špičky a stojí, neohýbá se zpět.
6
✓
Vyndejte dort. Potřete tence meruňkovou marmeládou, poté na něj nastříkejte mřížku z bílkového sněhu. Mezery v mřížce vyplňte marmeládou.
Tip: Kyselost marmelády vyvažuje cukrový sníh.
7
✓
Vraťte do trouby na 150 °C (nižší teplota!) a sušte cca 10-15 minut, dokud sníh nezezlátne.
Tip: Zde už nepečeme, jen sušíme, aby sníh dostal kůrku (začátek Maillardovy reakce díky cukru).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka
- 150 g Máslo (studené)
- 100 g Krupicový cukr
- 3 ks Vejce (rozdělená)
- 10 g Kypřicí prášek
- 500 g Tvaroh
- 200 ml Zakysaná smetana
- 10 g Vanilkový cukr
- 150 g Meruňková marmeláda
- 50 g Moučkový cukr
- 1 ks Citron (nastrouhaná kůra)
- 1 špetka Sůl