Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Uzená bizoní žebra na rustikálním podnose s barbecue omáčkou
Bohatá a lákavá uzená bizoní žebra

Uzená bizoní žebra

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
BBQ není grilování! Tento recept je školním příkladem techniky 'low and slow' (pomalu a na nízkou teplotu). Bizoní žebra jsou tuhé maso plné pojivové tkáně. Během dlouhého uzení při nízké teplotě se kolagen mění na želatinu, takže maso zkřehne a odpadává od kosti, zatímco pod povrchem vzniká kouřový prstenec (smoke ring).
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 5 hod
⌛ Celkový čas 5 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 670 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Udírna nebo trouba: Pro pečení při nízké teplotě.
  • Teploměr na maso: Pro kontrolu vnitřní teploty.

Postup

1 ✓

Odstraňte blánu ze strany kostí. Maso potřete olejem.

Tip: Blána (silverskin) nezměkne, zůstane tuhá a brání pronikání koření.
2 ✓

Smíchejte suché koření (rub) a maso jím všude promasírujte.

Tip: Sůl začne vytahovat vlhkost, která rozpustí koření, a to tak pronikne do masa.
3 ✓

Pečte/Uďte při 110 °C asi 4–5 hodin. V poslední hodině potřete octovou BBQ omáčkou.

Tip: Nízká teplota je nezbytná pro rozklad kolagenu, aniž by se maso vysušilo.
4 ✓

Hotovo je, když se maso stáhne od kosti a vnitřní teplota dosáhne 95 °C. Před podáváním nechte 10 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku se masové šťávy, které vlivem tepla putovaly do středu masa, opět rozprostřou.

Časté dotazy k receptu

Nemám udírnu, co mám dělat?
Použijte troubu nastavenou na 110 °C a do marinády přidejte trochu tekutého kouře pro kouřovou chuť.

Suroviny

  • 1.5 kg Bizoní žebra
  • 2 lžička uzená paprika
  • 1 lžička sušený česnek
  • 1 lžička sušená cibule
  • 2 lžíce hnědý cukr
  • 2 lžička sůl
  • 1 lžička černý pepř
  • 2 lžíce olivový olej
  • 200 ml barbecue omáčka
  • 50 ml jablečný ocet