Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Uzená šunka s fazolemi, zdobená čerstvou petrželkou
Vydatné fazole s kousky uzené šunky a čerstvou petrželkou

Uzená šunka s fazolemi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Spojení uzeného masa a luštěnin je jedním z nejstabilnějších manželství v gastronomii. Uzený, slaný charakter šunky prohlubuje zemitou chuť fazolí a kolagenové části přirozeně zahušťují šťávu. Toto není rychlá večeře, ale prastarý maďarský ekvivalent hnutí 'slow food'.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec nebo kotlík
  • Prkénko na krájení

Informace o alergenech

⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Suché fazole namočte večer předem do velkého množství studené vody (alespoň na 8–10 hodin). Před vařením sceďte.

Tip: Během namáčení se fazole rehydratují, což drasticky zkracuje dobu vaření a pomáhá vyloučit sacharidy způsobující nadýmání.
2 ✓

Nakrájejte cibuli, mrkev, celer a šunku na přibližně stejně velké kostičky.

Tip: Stejně velké kousky (krájení mirepoix) zajistí, že se vše uvaří najednou.
3 ✓

Na tuku osmahněte cibuli, poté přidejte česnek, mrkev a celer. Duste 4–5 minut.

Tip: Předpečení zeleniny zkaramelizuje cukry v ní obsažené a dodá jídlu hlubší chuť.
4 ✓

Vmíchejte rajčatový protlak a uzenou papriku, restujte půl minuty, dokud nezačne vonět.

Tip: Rajčatové pyré se musí orestovat, aby ztratilo syrovou, kyselou chuť a zesládlo.
5 ✓

Přidejte fazole, šunku a bobkový list. Zalijte vodou. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a pod pokličkou vařte, dokud nebudou fazole měkké jako máslo (cca 60–90 minut).

Tip: Voda by měla jen perlit, ne klokotat, protože fazole by mohly popraskat (tepelný šok).
6 ✓

Nakonec ochutnejte a teprve poté osolte a opepřete. Při podávání posypte čerstvou petrželkou.

Tip: Fazole v kyselém prostředí (rajče) měknou hůře, ale jelikož jsme rajče orestovali a pyré je koncentrované, vadí to méně, ale sůl si každopádně nechte na konec.

Časté dotazy k receptu

Fazole zůstaly tvrdé.
Buď jste je dostatečně nenamočili, nebo jste je příliš brzy osolili či přidali rajčata. Kyselé prostředí a sůl vytvrzují slupku fazolí (inhibice rozkladu pektinu). Solte až nakonec!
Je to příliš slané.
Uzená šunka je slaná sama o sobě. Vždy ochutnejte, než přidáte sůl navíc. Pokud jste to zkazili, uvařte v tom bramboru, ta část soli natáhne.

Suroviny

  • 500 g Uzená šunka nebo krkovice (vařená)
  • 400 g Suché bílé fazole (nebo strakaté)
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 ks Mrkev
  • 1 stonky Řapíkatý celer
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Uzená mletá paprika
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl (až po ochutnání!)
  • 1 špetka Pepř
  • 2 lžíce Olej nebo sádlo
  • 1.5 l Voda (nebo vývar z šunky)