Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smoked Venison Steak, uzený jelení steak s pečenou zeleninou a rozmarýnem
Jemně zauzený jelení steak propečený na medium-rare s čerstvými bylinkami

Uzený jelení steak (Smoked venison steak)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Příprava zvěřiny vždy vyžaduje úctu k surovině. Jelení maso je libovější a výraznější než hovězí, proto uzení maso nejen ochutí, ale také šetrně připraví. Naším cílem není úplné propečení, ale zachování přirozené chuti zvěřiny doplněné o nádech kouřového aroma. Navozuje atmosféru pravé lovecké hostiny v moderním hávu.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Teploměr na maso: U zvěřiny je přesnost kritická, přepečeni ji zničí.
  • Udírna/Grill: S nepřímou zónou.

Postup

1 ✓

Vyjměte maso z lednice alespoň 30 minut před pečením. Osušte ho, potřete olivovým olejem a poté posypte solí, pepřem, paprikou, česnekovým práškem a BBQ kořením.

Tip: Pokud dáte studené maso do teplého kouře, rozdíl teplot může způsobit šok vláknům a maso se bude péct nerovnoměrně. Maso pokojové teploty se peče rovnoměrněji.
2 ✓

Připravte gril nebo udírnu na 110-120 °C nepřímého žáru. Na uhlíky dejte trochu štěpek z ovocného dřeva.

Tip: Kouř je jen koření! Nedělejte hustý, bílý kouř, protože ten dělá maso hořkým. Cílem je tenký, namodralý kouř.
3 ✓

Položte maso a snítky rozmarýnu na rošt (můžete je dát i na maso). Uďte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 52-54 °C (medium-rare). To trvá v závislosti na tloušťce asi 45-60 minut.

Tip: Pečení při nízké teplotě (low & slow) je šetrné k bílkovinám, takže maso zůstane máslově měkké.
4 ✓

Vyjměte maso, volně ho zabalte do fólie a nechte 10 minut odpočívat. (Volitelné: po odpočinku můžete na rozpálené pánvi 1-1 minutu opéct kůrku).

Tip: Během odpočinku teplota ještě o pár stupňů stoupne a šťávy se ustálí. Pokud děláte kůrku (reverse sear), dělejte to vždy na konci, rychle a zprudka.
5 ✓

Podávejte vcelku nebo nakrájené, zdobené pečeným rozmarýnem.

Tip: Éterické oleje rozmarýnu se vlivem tepla uvolnily a prostoupily masem.

Časté dotazy k receptu

Proč se nesmí úplně propéct?
Zvěřina obsahuje velmi málo tuku. Pokud ji upečete 'well-done', vlhkost se z ní zcela odpaří a dostanete suché maso tvrdé jako podrážka.
Jaké dřevo použít?
Ovocné stromy (jabloň, třešeň) nebo dub se ke zvěřině skvěle hodí, protože nepřebíjí vlastní chuť masa.

Suroviny

  • 4 ks Jelení steak (hřbet nebo kýta, 2-3 cm silný)
  • 2 lžíce Barbecue kořenící směs (bez soli, pokud solíte zvlášť)
  • 1 lžička Česnekový prášek
  • 1 lžička Uzená červená paprika
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř