Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Vatapá de peixe com pimentão, brazilské jídlo s kokosovým mlékem a rybou
Tradiční brazilský rybí pokrm v husté omáčce s koriandrem

Vatapá de peixe com pimentão

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Vatapá je ikonické jídlo státu Bahia, chlouba afro-brazilské kuchyně. Tato verze je připravena s rybím filetem v husté, aromatické omáčce, jejíž duší je olej 'dendê' (palmový olej) a kokosové mléko. Ačkoli původní recept je často zahušťován chlebem nebo moukou do krémova, zde tělnatost dodává strouhaný kokos a redukce zeleniny. Jídlo je divokým tancem pálivých, sladkých a slaných chutí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev nebo hrnec
  • Sekáček (na rozmixování zeleniny, pokud chcete hladší omáčku)

Informace o alergenech

⚠️ Ryba

Postup

1 ✓

Rybu nakrájejte na větší kostky, osolte a pokapejte polovinou limetkové šťávy. Odložte na 10 minut.

Tip: Kyselina začne 'vařit' bílkoviny ryby (denaturace) a odstraní nadměrný rybí zápach.
2 ✓

Papriku zbavte jadřince, cibuli a česnek oloupejte. Vše nakrájejte na velmi drobno (nebo rozmixujte sekáčkem na hrubší kaši).

Tip: Čím jemnější zelenina, tím hustší a omáčkovitější bude výsledek.
3 ✓

Ve velké pánvi rozehřejte olej a restujte zeleninovou směs na středním plameni asi 8-10 minut, dokud se šťáva neodpaří a nezačne vonět.

Tip: Tento základ (sofrito) dodává jídlu hloubku. Nespěchejte, nechte zkaramelizovat.
4 ✓

Přidejte mletou papriku a skořici, promíchejte a zalijte kokosovým mlékem. Vsypte také strouhaný kokos.

Tip: Skořice je překvapivá, ale autentická: zvýrazňuje sladkost mořských plodů.
5 ✓

Přiveďte omáčku k varu. Pokud je příliš hustá, můžete přidat trochu vody. Vložte kousky ryby a pod pokličkou na mírném ohni duste 8-10 minut, dokud se ryba neprovaří.

Tip: Nemíchejte, protože ryba se láme! Jen potřeste nádobou.
6 ✓

Nakonec bohatě posypte čerstvým koriandrem a vymačkejte zbytek limetkové šťávy.

Tip: Čerstvé bylinky a kyselinu přidávejte vždy na konci tepelné úpravy, aby zůstala chuť svěží.

Časté dotazy k receptu

Co mohu použít místo tresky?
Jakoukoli mořskou rybu s bílým, pevnějším masem (např. tilapie, okoun), která se během vaření nerozpadne.
Omáčka je příliš řídká. Čím ji mohu zahustit?
Tradičně se do ní vmíchává opražená strouhanka nebo mleté kešu ořechy/arašídy jako zahušťovadlo.

Suroviny

  • 600 g Filet z tresky (nebo jiná ryba s bílým masem)
  • 2 ks Červená paprika (pimentão)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 200 ml Kokosové mléko (konzerva, husté)
  • 50 g Strouhaný kokos
  • 1 špetka Mletá skořice
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Pálivá paprika (nebo kajenský pepř)
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Olej (nejlépe palmový, pokud není, slunečnicový)
  • 1 ks Limetka