- Mohu použít jiné mléko?
- Ano, ale ovesné nebo sójové mléko je chuťově nejneutrálnější pro vaření. Kokosové mléko může být pro toto jídlo příliš sladké.
- Co dělat, když je bešamel hrudkovitý?
- Žádnou paniku! Rozmixujte ho tyčovým mixérem a bude opět hladký.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Veganské zapečené brambory se špenátem
Vrchol komfortního jídla (comfort food): horké, krémové a syté. V tomto receptu se klasická bešamelová omáčka setkává se špenátem bohatým na železo a sytými bramborami. Tajemství spočívá v hedvábnosti omáčky, která spojuje vrstvy, a v lehkém kořenění muškátovým oříškem, který zvýrazňuje charakter špenátu.
Suroviny
500
g
Čerstvý špenát (nebo 400g mražený)
800
g
Brambory
1
ks
Červená cibule
3
stroužek
Česnek
500
ml
Neslazené rostlinné mléko (např. sójové mléko)
50
g
Rostlinné máslo nebo olej
3
lžíce
Hladká mouka
100
g
Veganský sýr (strouhatelný)
2
lžíce
Olivový olej
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Pepř
0.5
lžička
Mletý muškátový oříšek
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec (na vaření brambor)
- Pánev (na spaření špenátu)
- Malý hrnec (na bešamel)
- Metlička
- Plech
Informace o alergenech
Lepek
Sója (pokud použijete sójové mléko)
Postup
1
✓
Brambory oloupejte a vařte v celku ve slané vodě cca 15 minut, dokud nejsou poloměkké. Sceďte a nechte vychladnout.
Tip: Když vychladnou, mnohem lépe se krájí a nerozpadají se.
2
✓
Vychladlé brambory nakrájejte na 0,5 cm silná kolečka.
3
✓
Špenát omyjte. Cibuli a česnek nasekejte. Na troše oleje poduste cibuli, vhoďte česnek, poté špenát a míchejte, dokud nezavadne.
Tip: Objem špenátu se scvrkne na zlomek (ztráta vody). Pokud používáte mražený, důkladně vymačkejte vodu!
4
✓
Připravte bešamel: rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a opražte do světla (nesmí zhnědnout!). Za stálého míchání postupně přilévejte mléko.
Tip: Toto je 'jíška' (roux). Zrnka mouky se obalí tukem, takže když přidáte tekutinu, neudělají se hrudky, ale vznikne hustý gel.
5
✓
Vařte omáčku do zhoustnutí, poté stáhněte z ohně. Vmíchejte sůl, pepř, muškátový oříšek a polovinu nastrouhaného sýra.
Tip: Muškátový oříšek je klasickým partnerem mléčných/krémových omáček, zvýrazňuje sladší tóny.
6
✓
Troubu předehřejte na 180 °C. Ve vymazaném plechu vrstvěte: brambory, sůl, špenátové ragú, bešamel. Pokračujte, dokud vše nedojde. Vrch zakončete bešamelem a zbylým sýrem.
Tip: Krycí vrstva bešamelu chrání jídlo před vysušením.
7
✓
Pečte cca 30-35 minut, dokud vršek nezezlátne a neudělají se na něm puchýřky.
Tip: Před podáváním nechte odstát, aby vrstvy ztuhly.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Čerstvý špenát (nebo 400g mražený)
- 800 g Brambory
- 1 ks Červená cibule
- 3 stroužek Česnek
- 500 ml Neslazené rostlinné mléko (např. sójové mléko)
- 50 g Rostlinné máslo nebo olej
- 3 lžíce Hladká mouka
- 100 g Veganský sýr (strouhatelný)
- 2 lžíce Olivový olej
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Pepř
- 0.5 lžička Mletý muškátový oříšek