Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Vepřová panenka s dušenou zeleninou při podávání
Jemná a křehká vepřová panenka s čerstvou dušenou zeleninou

Vepřová panenka s dušenou zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Vepřová panenka je 'vepřová svíčková': nejušlechtilejší, nejměkčí, ale zároveň nejlibovější část. Právě proto je největší výzvou připravit ji tak, aby se nevysušila. Tajemství spočívá v rychlém zatažení (opékání) a odpočinku. Dušená zelenina podávaná jako příloha se připravuje na chuti (výpečcích), která zbyla po mase, takže nic nepřijde nazmar a chutě se propojí v harmonický pokrm.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Současná maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev s poklicí
  • Ostrý nůž (na odblanění)
  • Alobal

Postup

1 ✓

Vepřovou panenku odblaněte (odstraňte stříbřitou část, protože ta vlivem tepla maso stáhne). Nakrájejte na medailonky silné na prst.

Tip: Medailonky se propékají rovnoměrněji než maso pečené vcelku na pánvi.
2 ✓

Osolte, opepřete a posypte polovinou koření. V pánvi rozpalte olej, až se z něj bude kouřit.

Tip: Horká pánev okamžitě uzavře povrch masa (ne póry, ale vytvoří kůrku), takže zůstane šťavnaté.
3 ✓

Maso opékejte z každé strany 2-3 minuty dozlatova. Vyjměte na talíř a zakryjte alobalem.

Tip: Během odpočinku se šťávy, které vlivem tepla utekly do středu masa, znovu rozprostřou mezi vlákna.
4 ✓

Do zbylého tuku vhoďte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Restujte 1 minutu.

Tip: Pánev nemyjte! Hnědá usazenina je esencí chuti masa.
5 ✓

Vhoďte nakrájenou mrkev a brokolici. Podlijte 0,5 dl vody, přikryjte a duste 5 minut.

Tip: V páře zelenina změkne rychleji.
6 ✓

Přidejte nakrájenou cuketu a zbylé bylinky. Duste další 3-4 minuty, dokud nebude vše 'na skus' (al dente).

Tip: Cuketa má vysoký obsah vody a je hotová brzy, proto se dává až nakonec.
7 ✓

Vraťte maso na zeleninu (i se šťávou, která se nashromáždila na talíři!), prohřejte 1 minutu. Před podáváním zakapejte citronovou šťávou.

Tip: Kyselost citronu 'vytáhne' sladkost zeleniny a osvěží tučnost masa.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso suché?
Pekli jste ho příliš dlouho. Vepřové panence svědčí, když je střed jen taktak propečený, zůstane šťavnatá. Může to způsobit i chybějící odpočinek.
Zelenina se rozvařila.
Různé druhy zeleniny mají různou dobu vaření. Tvrdší (mrkev) dejte dříve, měkčí (cuketa) později.

Suroviny

  • 500 g Vepřová panenka (vcelku)
  • 200 g Mrkev
  • 200 g Cuketa
  • 150 g Brokolice (růžičky)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sušený rozmarýn
  • 1 lžička Sušený tymián
  • 1 lžíce Citronová šťáva
  • 1 dle chuti Sůl a čerstvě mletý pepř