Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Vepřové Adobo, podávané s rýží a čerstvým koriandrem
Šťavnaté vepřové Adobo dušené v octě a sójové omáčce s česnekem

Vepřové Adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Adobo není jen jídlo, ale národní technika vaření na Filipínách. Název pochází ze španělského slova 'adobar' (marinovat), ale metoda je prastará: ocet a sůl (později sójová omáčka) konzervovaly maso v tropickém horku. Výsledkem je křehký, slano-kyselý, česnekový zázrak, který je tím chutnější, čím vícekrát ho ohříváte.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem a poklicí
  • Mísa na marinování
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na 4-5 cm kostky. Smíchejte s prolisovaným česnekem, sójovou omáčkou, pepřem a bobkovým listem. Nechte stát alespoň 20 minut (nebo přes noc).

Tip: Sůl v marinádě (sójová omáčka) pronikne do struktury masa a pomůže udržet vlhkost během vaření.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej, vyjměte maso z marinády (šťávu dejte stranou!) a opečte kostky ze všech stran do hněda.

Tip: Maillardova reakce (hnědnutí) dodává extra vrstvu chuti, bez které by Adobo bylo jen vařené maso.
3 ✓

Přidejte na čtvrtky nakrájenou cibuli a restujte dalších pár minut. Poté nalijte zpět odloženou marinádu a vodu.

Tip: Množství tekutiny se sníží, takže se chutě zkoncentrují.
4 ✓

Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum. Tehdy přidejte ocet. DŮLEŽITÉ: Nemíchat! Nechte vařit bez poklice 5-10 minut.

Tip: Pokud to hned zamícháte, kyselina octová zůstane 'syrová'. Musí se nechat, aby štiplavý zápach odešel s párou.
5 ✓

Poté přiklopte a vařte na mírném ohni cca 40 minut, dokud maso nebude měkké jako máslo.

Tip: Pomalé vaření (dušení) rozkládá kolagen v pojivových tkáních na želatinu, díky čemuž bude maso křehké.
6 ✓

Pokud je maso měkké, sejměte poklici a šťávu zredukujte na hustou, lesklou omáčku, která obalí kostky masa.

Tip: Redukce (odpařování) zahustí želatinovou šťávu se sójovou omáčkou.

Časté dotazy k receptu

Proč to není dost kyselé?
Chuť octa se během vaření zjemňuje. Tajemství: když nalijete ocet, NEMÍCHEJTE 10 minut! Nechte 'vyvařit' ostrou kyselost.
Jaké maso mám vybrat?
Nejlepší jsou tučnější části, jako je plec, krkovice nebo bůček. Libové maso (např. pečeně) by během dlouhého vaření vyschlo.

Suroviny

  • 500 g Vepřová plec nebo kýta (na kostky)
  • 6 stroužků Česnek (drcený)
  • 1 ks Červená cibule
  • 4 lžíce Sójová omáčka
  • 3 lžíce Ocet (třtinový nebo jablečný)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 lžička Celý černý pepř
  • 0.5 lžička Sůl (jen pokud je třeba)
  • 200 ml Voda
  • 2 lžíce Olej