Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Vepřové plátky na roštu grilované, ochucené rozmarýnem a česnekem
Šťavnatý steak z krkovice s křupavou kůrkou

Vepřové plátky na roštu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tajemstvím dokonalého masa pečeného na roštu je Maillardova reakce: tento chemický proces probíhá nad 140°C mezi aminokyselinami a cukry na povrchu masa, čímž vzniká hnědá, chutná kůrka. Druhým klíčem je odpočinek: po pečení se svalová vlákna stáhnou a šťávy putují do středu masa (k chladnějšímu bodu). Při odpočinku se tyto šťávy znovu rozprostřou, takže maso bude křehké a šťavnaté.
🕒 Příprava 1 hod 5 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (litinová je nejlepší) nebo grilovací rošt
  • Kleště na maso (ne vidlička!)
  • Palička na maso

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Plátky masa lehce naklepejte a šlachy na okraji nařízněte.

Tip: Šlachy se vlivem tepla smrsknou a maso vyboulí, takže se nebude dotýkat horké pánve rovnoměrně.
2 ✓

Smíchejte marinádu: olej, prolisovaný česnek, hořčice, pepř a nasekaný rozmarýn. Sůl do ní NEDÁVEJTE!

Tip: Kyselost hořčice pomáhá narušit vlákna masa (zjemňování), tuk zprostředkovává chutě.
3 ✓

Maso obalte v marinádě a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.

Tip: Čas je potřebný k difuzi, aby chutě pronikly mezi vlákna.
4 ✓

Maso vyndejte z lednice 20 minut před pečením, aby mělo pokojovou teplotu.

Tip: Pokud dáte na pánev studené maso, drasticky ochladí povrch a maso se místo tvoření kůrky začne dusit.
5 ✓

Pánev rozpalte, dokud se z ní nebude kouřit. Maso nyní osolte a vložte na pánev.

Tip: Syčivý zvuk značí, že se voda okamžitě odpařuje a začíná opékání.
6 ✓

Pečte z každé strany 4-5 minut, dokud nezíská tmavě hnědou kůrku. Zbytečně s ním nehýbejte!

Tip: Pokud ho chcete otočit příliš brzy, maso se 'přilepí'. Počkejte, až kůrka pustí kov.
7 ✓

Maso vyjměte a před podáváním nechte zakryté 5-10 minut odpočívat.

Tip: Toto je nejdůležitější krok. Pokud ho hned nakrájíte, všechna cenná šťáva vyteče na talíř a maso zůstane suché.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tuhé?
Buď jste ho přepekli (vysušilo se), nebo jste ho nenechali dostatečně odpočinout. Vepřovou pečeni je snadné vysušit, krkovice je díky obsahu tuku shovívavější.
Kdy solit?
Těsně před pečením. Sůl osmózou vytahuje z masa vodu; pokud osolíte příliš brzy, maso pustí šťávu a bude se dusit, ne péct.

Suroviny

  • 4 plátek Vepřová krkovice (šťavnatější) nebo Pečeně (sušší)
  • 3 lžíce Rostlinný olej (s vysokou tepelnou odolností, např. slunečnicový)
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžička Sůl
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžíce Dijonská hořčice