Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Vepřový perkelt podávaný s bramborami a čerstvou petrželkou
Poctivý maďarský pokrm, který nejlépe chutná s domácími haluškami.

Vepřový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Dobrý perkelt se nevaří, ale praží (pörkölt = pražený) – odtud jeho název. Tajemství spočívá v pomalé karamelizaci cibule na sádle a v opakovaném pečení masa ve vlastní šťávě na tuk. Tato hustá šťáva, kolagenové maso a sladká ušlechtilá paprika tvoří esenci maďarské kuchyně. Není to jídlo na spěch; trpělivost se v něm mění v chuť.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: Pro rovnoměrné rozložení tepla, aby se paprika nepřipálila.
  • Vařečka: Pro časté míchání.
  • Ostrý nůž: Pro nakrájení masa na stejné kostky.

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: maso nakrájejte na kostky 2x2 cm, cibuli nakrájejte najemno, papriku a rajče na kostičky.

Tip: Velikost kostek masa určuje dobu vaření. Ať jsou stejné, aby změkly najednou.
2 ✓

Rozpusťte sádlo v hrnci a na mírném ohni restujte cibuli do sklovita, ba až trochu dozlatova.

Tip: To je základ perkeltu. Obsah cukru v cibuli karamelizuje, to dodává šťávě sladkost a barvu.
3 ✓

Stáhněte hrnec z ohně! Nasypte na to papriku, promíchejte v tuku, pak přidejte hlt vody.

Tip: Paprika se rozpouští v tuku (tehdy vydá svou barvu), ale je citlivá na teplo. Voda zastaví pražení a ochrání před spálením.
4 ✓

Dejte zpět na oheň, vhoďte na to maso a na velkém plameni restujte do zbělení. Osolte, opepřete a posypte kmínem.

Tip: Restování (pražení) uzavře vlákna masa a vytvoří chuťové látky na povrchu.
5 ✓

Přidejte nakrájenou papriku, rajče a prolisovaný česnek. Podlijte trochou vody (jen aby to zakryla) a pod pokličkou vařte na mírném ohni.

Tip: Rozvařená paprika a rajče udělají šťávu krémovou.
6 ✓

Vařte do měkka (cca 60-90 minut). Tajemství: když se šťáva vyvaří (peče se na tuku), vždy doplňte trochou vody. Toto opakujte vícekrát.

Tip: Toto je proces 'perkeltování'. Díky tomu bude šťáva krátká, hustá a chutná, nikoliv řídká polévka.
7 ✓

Když je maso křehké, ochutnejte, v případě potřeby dochuťte a podávejte s haluškami nebo vařenými bramborami.

Tip: Je to dobré, když je šťáva hustá, červená a obaluje maso.

Časté dotazy k receptu

Proč zhořkl perkelt?
Spálila se paprika. Papriku vždy přidávejte do tuku po stažení z ohně a ihned zalijte trochou tekutiny!
Jak bude šťáva hustá?
Zahustí ji hodně cibule a kolagen (želatina) uvolněný z masa. Nepoužívejte mouku ani škrob, to je svatokrádež!
Jaké maso vybrat?
Kýta může být suchá, plec nebo kližka je nejlepší, protože šlachy a tuková tkáň v nich činí jídlo šťavnatým.

Suroviny

  • 500 g Vepřová plec nebo kýta (tučnější část)
  • 2 ks Cibule (střední)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžička Mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Paprika (bílá/zelená)
  • 2 lžíce Vepřové sádlo (nebo olej)
  • 300 ml Voda (podle potřeby)