Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Veverčí ragú v rustikální misce s čerstvým chlebem
Bohaté a exotické veverčí ragú

Veverčí ragú

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Veverčí ragú je zapomenutým klenotem venkovské kuchyně amerického Jihu (Appalače a Louisiana). Přestože se ho mnozí straní, maso veverky je udržitelný, čistý zdroj bílkovin, jehož chuť se pohybuje mezi králíkem a kuřetem, s jemným oříškovým nádechem (ne náhodou!). Toto ragú připravované na mírném ohni je definicí 'comfort food': hustá šťáva, křehké maso a doměkka uvařená kořenová zelenina zahřejí na duši.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 460 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (Dutch oven): Ideální pro pomalé vaření.
  • Vařečka: Na míchání a odškrabování připečenin.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Veverku naporcujte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Tento krok vytváří základ chutí (Maillardova reakce). Hrnec nepřeplňujte, jinak se maso bude dusit, ne péct.
2 ✓

Do zbylého tuku vhoďte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Restujte 5–6 minut, dokud nezačnou měknout. V poslední minutě přidejte prolisovaný česnek.

Tip: Mirepoix (cibule-mrkev-celer) je základem chuti ragú.
3 ✓

Zeleninu poprašte moukou, promíchejte a 1 minutu restujte. Vmíchejte rajčatový protlak a zalijte vínem. Ze dna hrnce seškrábněte hnědé připečeniny.

Tip: Kyselost vína pomůže rozpustit chutě připečené na dně hrnce (deglazování) a mouka zahustí šťávu.
4 ✓

Vraťte maso, přidejte nakrájené brambory, bobkový list a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen.

Tip: Brambory můžete nakrájet na větší kusy, aby se během dlouhé doby nerozvařily.
5 ✓

Vařte přikryté, za mírného probublávání 1,5–2 hodiny, dokud maso nebude odpadávat od kosti.

Tip: Maso veverky, zejména starších kusů, může být tuhé. Dlouhá tepelná úprava ve vlhku (dušení) rozkládá pojivové tkáně.
6 ✓

Vylovte bobkový list, ochutnejte, případně dosolte a dopepřete. Podávejte s rustikálním chlebem.

Tip: Guláše jsou druhý den vždy chutnější, jak se chutě propojí.

Časté dotazy k receptu

Je těžké sehnat veverku?
Ano, v běžném prodeji je vzácná. Obvykle ji lze získat od lovců nebo specializovaných prodejců zvěřiny.
Mohu ji nahradit králíkem?
Dokonale. Domácí nebo divoký králík má velmi podobnou chuť a texturu a připravuje se stejně.

Suroviny

  • 600 g kuchyňsky upravené maso z veverky (nakrájené)
  • 2 ks mrkev
  • 2 stonky řapíkatý celer
  • 1 ks cibule
  • 3 stroužky česnek
  • 400 g brambory
  • 2 lžíce rajčatový protlak
  • 500 ml kuřecí vývar
  • 200 ml červené víno
  • 2 lžíce hladká mouka
  • 3 lžíce olivový olej
  • 1 ks bobkový list
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička pepř