Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Vločková bábovka servírovaná na stole
Výživná a šťavnatá bábovka připravená z ovesných vloček

Vločková bábovka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Ačkoliv je bábovka chloubou Rakouska-Uherska, tato varianta se rozchází s tradiční školou kynutých těst. Ovesné vločky zde nejsou pouze 'zdravou' přísadou, ale prvkem modifikujícím strukturu: během pečení do sebe nasají vlhkost, takže těsto zůstane dny šťavnaté, na rozdíl od rychle vysychajících piškotů.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na bábovku (nepřilnavá)
  • Robot nebo ruční mixér
  • Síto

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C (horní-spodní pečení). Formu na bábovku důkladně vymažte máslem a poté vysypte moukou, přebytek vyklepněte.

Tip: Příprava formy vytvoří fyzickou překážku mezi těstem a kovem. Pokud ji vynecháte, obsah cukru v těstě může zkaramelizovat a přilepit se k formě.
2 ✓

Připravte si suché přísady: v míse smíchejte ovesné vločky, prosátou mouku, kypřicí prášek a sůl.

Tip: Prosátí mouky a promíchání suchých surovin zajistí, že kypřicí prášek bude moci rovnoměrně zvednout těsto všude.
3 ✓

Měkké máslo a cukr šlehejte robotem do zbělení (cca 4-5 minut), dokud se objem nezvětší a nebude mít pěnovou konzistenci.

Tip: Tento krok vpraví do těsta nejvíce vzduchu. Krystalky cukru vyříznou do másla malé dírky, které se při pečení zvětší.
4 ✓

Přidávejte vejce jedno po druhém: vždy počkejte, až máslový krém zcela přijme to předchozí, teprve poté vklepněte další.

Tip: Pokud přidáte vejce najednou, tuk a voda se mohou srazit, krém bude 'krupičkovatý'. Dávkování po jednom pomáhá vytvořit stabilní krém.
5 ✓

Snižte otáčky stroje. Střídavě ve 2-3 dávkách přidávejte moučnou směs a mléko, míchejte jen dokud nebude směs jednotná. Nakonec vmíchejte vanilku a citronovou kůru.

Tip: Zde je již zakázáno míchat dlouho! Pokud těsto přepracujete, bílkoviny v mouce ho udělají 'gumovým' a bábovka bude tvrdá.
6 ✓

Vlijte hmotu do formy, uhlaďte vršek a pečte 40-45 minut. Ve 40. minutě proveďte test špejlí: pokud špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá, je hotovo.

Tip: Během pečení se voda v těstě mění na páru, ta a plyny z kypřicího prášku zvedají moučník.
7 ✓

Vyjměte z trouby a nechte ve formě odpočívat přesně 10 minut, než ji vyklopíte na mřížku.

Tip: Struktura horkého těsta je ještě příliš slabá. Během 10minutového odpočinku tuky a bílkoviny znovu ztuhnou natolik, aby si moučník udržel tvar.

Časté dotazy k receptu

Proč bábovka spadla?
Pravděpodobně jste otevřeli dvířka trouby příliš brzy a struktura tvořící kostru těsta ještě neztuhla, náhlý pokles teploty pak těsto 'šokoval'.
Mohu použít jemné ovesné vločky?
Ano, dokonce s nimi bude textura těsta ještě rovnoměrnější, jelikož rychleji změknou.

Suroviny

  • 150 g Ovesné vločky (ideálně jemné)
  • 100 g Hladká mouka
  • 100 g Krupicový cukr
  • 100 g Měkké máslo (pokojové teploty)
  • 3 ks Vejce (M)
  • 150 ml Mléko (3,5%)
  • 1 lžička Kypřicí prášek
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl
  • 1 lžička Nastrouhaná citronová kůra (doporučeno)