Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Žabí stehýnka na česnekovém másle podávaná s čerstvou petrželkou a citronem.
Elegantní žabí stehýnka pečená na česnekovém másle

Žabí stehýnka na česnekovém másle

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Předkrmy
„Cuisses de Grenouilles“ jsou jedním z nejkontroverznějších, a přesto nejrafinovanějších pokrmů francouzské gastronomie. Chuť a textura se nacházejí někde mezi kuřetem a rybou s bílým masem. Tajemství tkví v másle: nešetříme jím a necháme aroma česneku pomalu prostoupit pěnícím tukem a obalit křehké maso.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Kuchyňská papírová utěrka
  • Kleště na obracení

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Žabí stehýnka důkladně osušte papírovou utěrkou. Osolte, opepřete a tence obalte v mouce (přebytek oklepte).

Tip: Vlhké maso se neopeče, ale dusí. Suchý povrch a mouka zaručují zlatohnědou kůrku (Maillardova reakce).
2 ✓

Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Když máslo přestane pěnit, vložte stehýnka (nepřeplňujte pánev).

Tip: Olej zvýší bod přepálení másla, takže se mléčná bílkovina tak rychle nespálí.
3 ✓

Pečte 3-4 minuty z každé strany, dokud nezískají pěknou červenohnědou barvu. Vyjměte je na talíř.

Tip: Žabí maso je velmi libové, rychle se vysuší. Pečte jen tak dlouho, dokud se nepropeče.
4 ✓

Do pánve vhoďte zbylé máslo. Když se rozpustí, přidejte nasekaný česnek a půl minuty restujte (ať nezhnědne!).

Tip: Spálená chuť česneku je hořká. Jen ho „nechte rozvonět“.
5 ✓

Vraťte maso do pánve, promíchejte s česnekovým máslem. Bohatě posypejte nasekanou petrželkou a zakápněte citronovou šťávou.

Tip: Kyselina citronová „prořízne“ tučnost másla a vyváží chutě.
6 ✓

Podávejte ihned s čerstvou bagetou, kterou lze vytírat máslovou šťávu.

Tip: Je to typické jídlo, které se jí rukama, připravte misku na mytí rukou nebo hodně ubrousků.

Časté dotazy k receptu

Jak poznám, že jsou upečená?
Maso zbělá a snadno se odděluje od kosti, podobně jako u kuřecího křídla.
Proč se musí obalovat v mouce?
Je to volitelné, ale tenká vrstva mouky pomáhá při opékání a trochu zahustí máslovou šťávu.

Suroviny

  • 500 g Žabí stehýnka (kuchyňsky upravená, mohou být i mražená, rozmrazená)
  • 100 g Máslo (kvalitní)
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 ks Citron
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř (čerstvě mletý)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 2 lžíce Hladká mouka (na posypání)