- Jídlo je příliš vodnaté.
- Kapustu po blanšírování důkladně okapejte, dokonce ji můžete trochu vymačkat. Rýži uvařte trochu sušší.
- Rýže zůstala tvrdá.
- Rýže v troubě už téměř nezměkne, protože je tam málo volné tekutiny. Před sestavením ji uvařte téměř doměkka.
- Jak jídlo více ochutit?
- Do zakysané smetany vmíchejte prolisovaný česnek a špetku soli, tak bude i šťavnatá vrstva výrazná.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Zapékaná kapusta
Zapékaná kapusta je jedním z nejgeniálnějších 'comfort food' maďarské kuchyně, kde se charakteristická, mírně nasládlá chuť kapusty setkává s kořeněným masovým ragú a jemnou zakysanou smetanou. Podstatou vrstvení je, aby šťávy prostoupily celé jídlo: tuk z masa ochutí rýži a zakysaná smetana zjemní kapustu, zatímco sýr na povrchu se upeče do křupavé krusty.
Suroviny
1
střední hlávka
Kapusta
400
g
Mleté vepřové maso (plec nebo kýta)
150
g
Rýže
1
ks
Cibule
2
stroužek
Česnek
300
g
Zakysaná smetana (20%)
100
g
Strouhaný sýr (např. eidam)
2
lžíce
Vepřové sádlo nebo olej
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Mletý černý pepř
1
lžička
Mletá paprika
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký hrnec na blanšírování kapusty
- Pánev na masové ragú
- Zapékací mísa nebo pekáč
- Cedník
Informace o alergenech
Mléko
Postup
1
✓
Kapustu rozeberte na listy, vykrojte silná žebra a vařte ve vroucí osolené vodě 5-8 minut, dokud nezměknou. Sceďte a nechte okapat.
Tip: Spaření (blanšírování) naruší rostlinná vlákna a částečně odstraní nadýmavé látky z kapusty, takže bude lépe stravitelná. (Změkčení vlákniny)
2
✓
Rýži uvařte doměkka ve dvojnásobném množství osolené vody.
Tip: Škrobová zrna rýže absorbují vodu a nabobtnají. Je důležité, aby voda byla již ochucená! (Hydratace)
3
✓
Na tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata, přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezbělá. Stáhněte z ohně, vmíchejte papriku, prolisovaný česnek, sůl a pepř, a poté dopékejte.
Tip: Hnědé přípečky vznikající při opékání masa dodávají ragú hlubokou masovou chuť. Papriku rozpouštíme v tuku, ale nepřipalujeme, aby nezhořkla. (Maillardova reakce a rozpouštění)
4
✓
Pekáč vymažte tence tukem. Položte vrstvu kapusty, navršte rýži a poté masové ragú. Pokapejte zakysanou smetanou.
Tip: Vrstvení zajistí, že během pečení chutě prostoupí jídlo i vertikálně, tuk a zakysaná smetana stékají dolů a ochucují spodní vrstvy.
5
✓
Pokračujte ve vrstvení, dokud nedojdou suroviny, navrch by měla přijít kapusta. Potřete zbylou zakysanou smetanou a posypte sýrem.
Tip: Horní vrstva zakysané smetany a sýra jídlo 'izoluje', takže se dusí ve vlastní páře do šťavnata, zatímco se vršek opéká.
6
✓
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25-30 minut, dokud sýr nezezlátne a nezačne bublat.
Tip: Bílkoviny a cukry v sýru vlivem tepla hnědnou a vytvářejí křupavou kůrku. (Maillardova reakce)
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 střední hlávka Kapusta
- 400 g Mleté vepřové maso (plec nebo kýta)
- 150 g Rýže
- 1 ks Cibule
- 2 stroužek Česnek
- 300 g Zakysaná smetana (20%)
- 100 g Strouhaný sýr (např. eidam)
- 2 lžíce Vepřové sádlo nebo olej
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Mletý černý pepř
- 1 lžička Mletá paprika