Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Zapékaný květák pečený s mletým masem, sýrem a zakysanou smetanou
Bohatý a sytý zapékaný květák s mletým masem, podávaný horký přímo z pekáče.

Zapékaný květák

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Zapékaná jídla jsou základním kamenem komfortní zóny maďarské kuchyně. Tajemství zapékaného květáku spočívá ve hře textur: květák nesmí být rozvařený, rýže by měla zůstat sypká a smetanová šťáva musí krémově spojit opečené maso se zeleninou. Toto jídlo dokazuje, že květák nemusí být jen nudnou přílohou, ale i hvězdou šťavnatého hlavního chodu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (na vaření vody)
  • Pánev (na opékání masa)
  • Plech nebo zapékací mísa (na pečení)
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Květák rozeberte na růžičky, omyjte a uvařte ve vroucí osolené vodě do poloměkka (cca 5–7 minut). Sceďte a nechte důkladně okapat.

Tip: Stav 'poloměkký' (al dente) je klíčový, protože v páře v troubě bude dále měknout. Pokud ho rozvaříte, bude z něj kaše.
2 ✓

Mezitím uvařte rýži v osolené vodě, ale ne úplně do měkka, ať zůstane uprostřed trochu tvrdá.

Tip: Škrob v rýži během pečení ještě nasákne vlhkost ze šťávy z masa a smetany.
3 ✓

Jemně nakrájenou cibuli nechte zsklovatět na oleji. Přidejte mleté maso a opékejte do běla, dokud se nerozpadá.

Tip: Opékání masa (Maillardova reakce) vytváří chuťové látky, které dodávají 'masový' charakter.
4 ✓

Stáhněte maso z ohně, vmíchejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a mletou papriku.

Tip: Papriku nikdy neopékejte na přímém ohni v tuku dlouho, protože cukry v ní obsažené zhořknou.
5 ✓

Plech vymažte tenkou vrstvou tuku. Vrstvěte suroviny: dospodu polovinu květáku, na něj rýži, na ni kořeněné maso, poté bohatě potřete zakysanou smetanou.

Tip: Tuk a voda v zakysané smetaně uvolňují a přenášejí chutě mezi vrstvami.
6 ✓

Zakryjte zbytkem květáku, potřete zbylou smetanou a posypte strouhaným sýrem.

Tip: Sýr na vrchu vytvoří ochrannou vrstvu, pod kterou pára prostoupí jídlem, zatímco sýr se upeče do křupava.
7 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C cca 30–35 minut, dokud sýr na povrchu nezezlátne a nezačne bublat.

Tip: Před krájením nechte 10–15 minut odpočinout, aby vrstvy ztuhly a daly se pěkně krájet.

Časté dotazy k receptu

Proč je spodek jídla vodnatý?
Pravděpodobně jste květák převařili, což způsobilo, že během pečení pustil vodu uloženou v buněčných stěnách. Nebo jste ho po uvaření nenechali dostatečně okapat.
Mohu nahradit rýži?
Ano, bulgur nebo ječné kroupy jsou také výborné, dodají ještě výraznější texturu.

Suroviny

  • 1 ks Květák (středně velký)
  • 500 g Mleté vepřové maso (nebo krůtí)
  • 150 g Rýže (dlouhozrnná)
  • 350 g Zakysaná smetana (20%)
  • 150 g Polotvrdý sýr (např. Eidam), nastrouhaný
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 2 lžíce Olej nebo sádlo
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Mletá paprika