- Škrob udělal hrudky.
- Škrob je nutné vždy rozmíchat ve studené vodě, než ho přidáte do horké omáčky. Pokud už jsou tam hrudky, přeceďte ji.
- Je příliš řídká.
- Škrob musí projít varem, aby zahustil. Pokud je i po povaření řídká, přimíchejte ještě trochu škrobové vody.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Zázvorová pomerančová omáčka
Jedna z oblíbených chutí čínské kuchyně, která často doprovází křupavou kachnu nebo kuře. Tajemství spočívá v čerstvosti: kyselost pravé pomerančové šťávy a štiplavost zázvoru protnou tučnost pečených mas. Omáčka se zahušťuje škrobem, což jí dává průhlednou, lesklou ('glaze') konzistenci, na rozdíl od zahušťování moukou, které by ji udělalo kalnou.
Suroviny
100
ml
Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
10
g
Čerstvý zázvor
20
g
Med
15
ml
Sójová omáčka
50
ml
Voda
10
g
Kukuřičný škrob
10
ml
Neutrální olej
1
lžička
Pomerančová kůra (strouhaná, neošetřená)
0.5
lžička
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Rendlík
- Struhadlo (na citrusy a zázvor)
- Miska (na rozmíchání škrobu)
Informace o alergenech
Sója
Postup
1
✓
Nastrouhejte zázvor a pomerančovou kůru. Vymačkejte pomeranč.
Tip: Strouhejte jen oranžovou kůru, bílá část je hořká! (Hořčiny).
2
✓
Na oleji orestujte zázvor půl minuty, poté zalijte pomerančovou šťávou, sójovou omáčkou, medem a polovinou vody.
Tip: Restování zázvoru aktivuje pálivé sloučeniny gingerolu.
3
✓
Škrob rozmíchejte dohladka se zbylou studenou vodou.
Tip: Škrobová zrna se ve studené vodě rozptýlí, v horké by okamžitě zhrudkovatěla. (Suspenze).
4
✓
Když se omáčka vaří, vlijte škrobovou vodu a neustále míchejte, dokud nezhoustne a nezprůhlední (cca 1 minuta).
Tip: Vlivem tepla škrobová zrna nabobtnají a navážou vodu. (Gelovatění).
5
✓
Stáhněte z ohně, vmíchejte nastrouhanou pomerančovou kůru a pokud je třeba, osolte.
Tip: Čerstvou kůru přidejte na konci, aby nevyprchaly esenciální oleje.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 100 ml Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
- 10 g Čerstvý zázvor
- 20 g Med
- 15 ml Sójová omáčka
- 50 ml Voda
- 10 g Kukuřičný škrob
- 10 ml Neutrální olej
- 1 lžička Pomerančová kůra (strouhaná, neošetřená)
- 0.5 lžička Sůl