- Proč čokoláda na vrchu popraskala?
- Pravděpodobně vychladla příliš rychle nebo byla čokoláda při roztírání moc horká. Může to způsobit i vlhkost.
- Z čeho bude těsto suché?
- Pokud ho pečeš příliš dlouho nebo jsi použil málo tuku. Těsto na Zserbó má vysoký obsah tuku, to mu dodává křehkost.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Zserbó
Zserbó není jen zákusek, je to architektura s ořechy a meruňkovým džemem. Odkaz Emila Gerbeauda stojí na dokonalém poměru křehkého kynutého těsta a bohaté náplně. Tajemstvím je trpělivost: vrstvy se musí nechat proležet, aby se kyselost džemu a olejnatost ořechů spojily s těstem. Klenot svátečních stolů, který je druhý den ještě chutnější.
Suroviny
300
g
Hladká mouka
150
g
Studené máslo
1
ks
Vejce
20
g
Čerstvé droždí
50
g
Zakysaná smetana
100
g
Moučkový cukr (do těsta a k ořechům)
200
g
Mleté vlašské ořechy
300
g
Hustý meruňkový džem
150
g
Hořká čokoláda (poleva)
1
lžíce
Olej (do čokolády)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech na pečení (cca 30x20 cm)
- Váleček
- Vidlička (na propíchání)
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Skořápkové plody
Postup
1
✓
Mouku promni se studeným máslem, dokud nezískáš konzistenci vlhkého písku. Do toho rozdrob i droždí.
Tip: Studené máslo je důležité: pokud se teplem rukou rozpustí, těsto nebude křehké, ale tvrdé (tukové vrstvy musí zůstat zachovány).
2
✓
Přidej vejce, zakysanou smetanu a lžíci moučkového cukru. Rychlými pohyby zpracuj, dokud se těsto nespojí. Netrap ho dlouho!
Tip: Kyselost smetany pomáhá udělat těsto 'křehkým', tak bude opravdu dobré.
3
✓
Rozděl těsto na tři stejné bochánky a dej odpočinout do lednice na 30 minut.
Tip: Během chlazení máslo znovu ztuhne, takže se bude mnohem lépe vyvalovat, aniž by se lepilo.
4
✓
Smíchej mleté ořechy se zbylým moučkovým cukrem.
Tip: Cukr pomáhá, aby se ořechy neslepily do hrudky a během pečení zkaramelizovaly.
5
✓
Vyválej první bochánek na velikost plechu a vlož do vymazaného plechu. Potři polovinou džemu a posyp polovinou cukrových ořechů.
Tip: Na dno plechu použij pečicí papír, abys mohl koláč při krájení bezpečně vyndat.
6
✓
Polož na to druhý vyválený plát, potři zbylým džemem a posyp zbylými ořechy.
Tip: Okraje trochu přimáčkni, aby džem během pečení nevytekl.
7
✓
Zakryj třetím plátem. Hustě propíchej vidličkou až ke dnu, pak nech odpočívat při pokojové teplotě 40 minut.
Tip: Propíchání je povinné: tudy uniká pára. Pokud to vynecháš, těsto se nafoukne a popraská.
8
✓
Peč v troubě předehřáté na 180 °C cca 35-40 minut, dokud není vršek pěkně zlatohnědý. Nech v plechu zcela vychladnout.
Tip: Nepolévej čokoládou, dokud je teplý, protože poleva steče a bude matná.
9
✓
Rozpusť hořkou čokoládu nad párou s olejem a polij s ní vršek zákusku. Před krájením nech ztuhnout.
Tip: Díky oleji bude čokoládová poleva lesklá a trochu měkčí, takže se při krájení nebude lámat na střepy.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka
- 150 g Studené máslo
- 1 ks Vejce
- 20 g Čerstvé droždí
- 50 g Zakysaná smetana
- 100 g Moučkový cukr (do těsta a k ořechům)
- 200 g Mleté vlašské ořechy
- 300 g Hustý meruňkový džem
- 150 g Hořká čokoláda (poleva)
- 1 lžíce Olej (do čokolády)