Badyán: Voňavá hvězda asijské kuchyně

Popis

Badyán (hvězdicový anýz) je koření s charakteristickým vzhledem a silným aroma, získávané sušením plodů stálezeleného stromu Illicium verum. Svůj název získal podle osmicípého hvězdicovitého souplodí, které uvnitř ukrývá lesklá hnědá semena. Jeho vůně a chuť je sladká, připomínající anýz, s jemně kořeněným a hřejivým nádechem.

Využití badyánu je typické především pro asijskou kuchyni, kde je klíčovou složkou čínské směsi pěti koření a vietnamské polévky Pho. Kromě toho se používá do sladkých pokrmů, pečiva, kompotů a k ochucení teplých nápojů, čajů a svařeného vína.

Hlavní vlastnosti badyánu

• Obsahuje esenciální oleje (např. anethol) s antibakteriálními a antivirovými účinky.
• Podporuje trávení – působí proti křečím a nadýmání.
• Výrazný chuťový profil – sladké aroma s lehkou ostrostí.
• Široké využití ve sladké i slané kuchyni.

Tipy na použití

• Součást čínského koření pěti vůní k masu
• Dochucení svařeného vína, punče nebo chai čaje
• Kořenění dýňových či jablečných koláčů
• Do domácích sirupů a kompotů

Badyán se skvěle doplňuje se skořicí, zázvorem, hřebíčkem a kardamomem. Lze jej použít celý, ale po delším vaření je vhodné jej z pokrmu vyjmout, aby chuť nebyla příliš dominantní. V mleté formě se přidává do kořenicích směsí.

Je důležité nezaměňovat jej s japonským badyánem (Illicium anisatum), který je toxický. Pro kulinářské účely používejte výhradně badyán čínský nebo vietnamský určený k jídlu.