Droždí: Živá surovina, která dává těstu duši

Popis

Droždí (kvasnice) tvoří mikroskopické houby, které jsou nepostradatelné při pečení a fermentaci. Nejznámějším druhem je Saccharomyces cerevisiae, klíčový hráč při přípravě kynutých těst, kterým dodává nadýchanost a lehkost.

Druhy droždí

V domácnostech i pekárnách se setkáváme s několika formami:

• Čerstvé droždí: Lisované kostky béžové barvy, vyžadují skladování v chladu.
• Sušené droždí: Granulované, trvanlivější, aktivuje se ve vodě nebo mléce.
• Instantní droždí: Jemný prášek, který se míchá přímo do mouky bez nutnosti kvásku.

Využití v kuchyni

Bez droždí si jen těžko představit:

• Kynuté pečivo: Chléb, rohlíky, vánočka, pizza.
• Sladké dobroty: Koblihy, bábovky, kynuté koláče.
• Nápoje: Pivo, víno (zde se používají specifické kmeny kvasinek).

Během kynutí droždí produkuje oxid uhličitý, který v těstě vytváří bublinky – právě ty jsou zodpovědné za měkkou a pórovitou střídku.

Nutriční pohled

Droždí je cenné i z výživového hlediska: Je bohaté na vitamíny skupiny B (B1, B2, B6). Obsahuje také významné množství bílkovin. Lahůdkové droždí (inaktivované) se často používá jako dochucovadlo s chutí připomínající sýr.

Skladování

Čerstvé droždí uchovávejte v lednici, vydrží několik týdnů. Sušené droždí stačí skladovat v suchu při pokojové teplotě. Dbejte na vzduchotěsné uzavření.

Droždí je základním pilířem pekařiny, díky němuž získává pečivo svůj objem, chuť a charakter. Nemělo by chybět v žádné kuchyni.