Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem
Čerstvé a naklíčené fazole mungo v misce a na dřevěném stole
Fazole mungo – čerstvé a naklíčené v rustikálním prostředí

Fazole mungo: Zelená superluštěnina pro trávení a imunitu

Suroviny Obiloviny a luštěniny

Popis

Fazole mungo (Vigna radiata) je drobná, zelená luštěnina, která se rozšířila především z asijské kuchyně, ale dnes je celosvětově uznávána jako superpotravina. Mungo je mimořádně výživné, dobře stravitelné, rychle se vaří a klíčí, proto je ideální pro zdravé stravování.

Fazole mungo mají vysoký obsah bílkovin, vlákniny, kyseliny listové, hořčíku a antioxidantů. Jsou bezlepkové, mají nízký glykemický index a pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi a udržovat zdraví trávicího traktu.

Příznivé účinky fazolí mungo

  • Bílkoviny: Rostlinný, plnohodnotný zdroj bílkovin pro vegetariány.
  • Vláknina: Podporuje trávení, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
  • Kyselina listová: Zvláště důležitá v těhotenství a pro tvorbu buněk.
  • Antioxidanty: Mohou zmírňovat zánětlivé procesy.
  • Šetrné k trávení: Snadno stravitelné, nadýmají méně než jiné luštěniny.

Pravidelná konzumace fazolí mungo může přispět ke zdraví srdce a cév, podpořit ochranu buněk a pomoci při kontrole tělesné hmotnosti.

Využití v kuchyni

Mungo je nesmírně všestranné: hodí se do polévek, přívarků, kari, salátů a naklíčené i do sendvičů. Naklíčené mungo je křupavé, má svěží chuť a dá se jíst i syrové. Před vařením se vyplatí je na pár hodin namočit, poté se uvaří za cca 20–30 minut.

Skladování a tipy

  • Na suchém, dobře větraném místě vydrží měsíce.
  • Uvařené mungo lze skladovat v chladničce 3–5 dní, dá se i zmrazit.
  • Klíčení: Hotové za 24–48 hodin, s každodenním proplachováním.

Fazole mungo jsou nejen chutnou a výživnou, ale i rychle připravitelnou a zdraví prospěšnou surovinou, která by neměla chybět v žádné uvědomělé kuchyni – ať už vařená, nebo naklíčená.

Recepty s touto surovinou

Khichdi s čočkou moong dal, ozdobené čerstvým koriandrem Hlavní chody

Khichdi s čočkou moong dal
Misal pav v nagpuri verzi, v misce bohatá omáčka z mungo fazolí a brambor, podávaná s křupavou houskou Hlavní chody

Misal pav v nagpuri verzi
Kurkumový rýžový Pongal čerstvě podávaný Přílohy

Kurkumový rýžový pongal