Parmezán: Zlatý poklad italské gastronomie – strouhaný i v celku

Popis

Parmezán, nebo také Parmigiano Reggiano, je jednou z nejznámějších a nejvíce ceněných surovin italské kuchyně. Jedná se o tvrdý, dlouho zrající sýr, jehož intenzivní, slaná a lehce oříšková chuť povýší každý pokrm. Nejčastěji ho používáme strouhaný nebo ve formě hoblin, ale lámaný na kousky je vynikající i na sýrovém prkénku k vínu.

Parmezán se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka tradičním způsobem v přesně vymezených oblastech Itálie. Jeho výroba podléhá přísným pravidlům a označení „Parmigiano Reggiano“ smí nést pouze sýr, který zrál minimálně 12 měsíců – často však zraje 24 i 36 měsíců.

Druhy a formy parmezánu

• Čerstvě strouhaný: na těstoviny, do polévek, na pizzu.
• Hobliny: na saláty, carpaccio.
• Lámané kousky: k degustaci vín, jako předkrm.

Využití parmezánu je téměř nekonečné: je nepostradatelným zvýrazňovačem chuti v italských těstovinách, rizotech, polévkách i salátech. Jelikož je velmi výrazný, stačí ho malé množství, aby pokrm obohatil.

Nutriční hodnoty a zdraví

Parmezán je potravina s vysokým obsahem bílkovin a vápníku, která je také bohatá na fosfor, zinek, vitamín A a B12. Ačkoli má vyšší obsah tuku, díky nízkému obsahu sacharidů se hodí i do low-carb a ketogenních diet.

100 gramů parmezánu obsahuje v průměru 430 kcal. Protože je velmi sytý a slaný, i malá porce přinese uspokojení a skvěle podtrhne chuť ostatních surovin.

Pokud zvolíte pravý Parmigiano Reggiano, zaručeně obohatíte svá jídla o autentickou, intenzivní chuť – ať už jde o všední večeři nebo sváteční hostinu.