Penne: Žebrované těstoviny, které dokonale drží omáčku

Popis

Penne patří mezi nejznámější italské těstoviny, které si získaly oblibu po celém světě. Jejich název vychází z italského slova „penna“, což znamená „pero“ – odkazuje na tvar těstovin připomínající šikmo seříznutý brk. Penne mají obvykle vroubkovaný povrch (penne rigate), který pomáhá zachytit omáčku, a proto jsou ideální volbou pro hustší, masité či zeleninové ragú.

Tradičně se vyrábějí z tvrdé pšenice (semolina), která zajišťuje vyšší obsah bílkovin a lepší konzistenci po uvaření. Penne si skvěle drží tvar, nerozvařují se a hodí se do téměř každého kulinářského stylu.

Využití penne v kuchyni

• Ke smetanovým, houbovým nebo rajčatovým omáčkám
• Do zapékaných pokrmů – například se sýrem a zeleninou
• Do těstovinových salátů – za studena, v kombinaci s olivami, fetou a zeleninou
• K těstovinám al forno – vrstvené s bešamelem a pečené v troubě

Doba vaření penne je obvykle 10–12 minut, v závislosti na výrobci a typu. Doporučuje se scedit je ve stavu al dente, aby si zachovaly svou pružnost i při dalším zpracování.

Výživové hodnoty a zdraví

Penne mají vysoký obsah sacharidů, což z nich činí dobrý zdroj energie, zejména pro sportovce. Semolinová varianta obsahuje více bílkovin a vlákniny a má nižší glykemický index než těstoviny z měkké pšenice.

Pokud jsou obohacené, mohou obsahovat i vitamíny B1 a B2, železo a kyselinu listovou. Obsahují lepek, takže nejsou vhodné pro celiaky, ale na trhu jsou běžně dostupné i bezlepkové alternativy.

Skladování a tipy

Sušené penne skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě; takto vydrží měsíce. Uvařené těstoviny lze uchovávat v lednici 2–3 dny, ideálně promíchané s trochou oleje, aby se neslepily.

Penne se nestaly základem spíže náhodou – díky své univerzálnosti, struktuře a tvaru jsou ideální pro každého milovníka italské kuchyně.