- Proč se kulička zhroutí?
- Pokud ji otočíte příliš brzy nebo střed znovu nenaplníte těstem, zůstane dutá a propadne se. Struktura musí ztuhnout.
- Nemám takovou pánev, co mám dělat?
- Bohužel forma je podstatou. Bez ní to můžete upéct jako tradiční palačinky, chuť bude stejně lahodná, jen tvar bude jiný.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Æbleskiver s brusinkovou náplní
Æbleskiver (vyslovováno: eb-le-ski-ver) je jedlou formou dánského 'hygge'. Ačkoli název znamená 'plátky jablek', dnes už jablka zřídka obsahuje. Toto lehké těsto kulatého tvaru je potomkem palačinky a koblihy, které se připravuje ve speciální pánvi s důlky. Trpká kyselost brusinek a slaná feta dodávají této vánoční klasice moderní, gurmánský nádech.
Suroviny
250
g
Hladká mouka (BL55)
200
ml
Plnotučné mléko (3,5%)
2
ks
Vejce (rozdělená)
100
g
Brusinky (čerstvé nebo mražené)
50
g
Krupicový cukr
1
lžička
Prášek do pečiva
0.5
lžička
Sůl
1
bal.
Vanilkový cukr
2
lžíce
Slunečnicový olej (do těsta)
1
lžíce
Citronová šťáva
50
g
Sýr Feta (drobený)
30
g
Máslo (rozpuštěné, na smažení)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pánev na Æbleskiver (nebo pánev na takoyaki)
- Šlehací metla / ruční mixér
- Dlouhá jehla na maso nebo pletací jehlice (na otáčení)
- Mašlovačka na potírání máslem
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Žloutky smíchejte s mlékem, cukry, solí, citronovou šťávou a olejem.
Tip: Vzduchové bubliny ve sněhu z bílků zajišťují lehkost těsta (fyzikální kypření), kterou chemicky podporuje prášek do pečiva.
2
✓
Mouku s práškem do pečiva prosejte do žloutkové směsi, vypracujte do hladka a poté opatrně vmíchejte sníh z bílků.
Tip: Technika 'překládání' zachovává strukturu pěny. Pokud to přemícháte, těsto bude hutné.
3
✓
Brusinky povařte v malém hrnci s 1 lžící cukru, dokud bobule nepopraskají a nezačnou želírovat. Nechte vychladnout.
Tip: Pektin v brusinkách vytváří působením tepla a kyseliny přirozené želé, takže z těsta nevyteče.
4
✓
Pánev na Æbleskiver rozehřejte na středním plameni a každý důlek vymažte mašlovačkou rozpuštěným máslem.
Tip: Hnědnutí mléčných bílkovin v másle (Maillardova reakce) dodává charakteristickou chuť a barvu, kterou olej nedokáže.
5
✓
Naplňte důlky do 3/4 těstem. Doprostřed dejte malou lžičku brusinek a špetku fety.
Tip: Kontrast slané fety a sladkokyselých brusinek stimuluje všechny chuťové pohárky.
6
✓
Když okraje těsta ztuhnou, ale střed je ještě tekutý, otočte je pomocí jehly o 90 stupňů. Do vzniklé mezery přidejte trochu těsta a poté otáčejte dále, dokud nebude kulaté.
Tip: Tato technika vyžaduje cvik: vytékající syrové těsto 'svaří' kouli dohromady.
7
✓
Opečte ze všech stran dozlatova a podávejte posypané moučkovým cukrem.
Tip: Je to dobré, když je vnějšek křupavý a vnitřek vzdušný jako piškot.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka (BL55)
- 200 ml Plnotučné mléko (3,5%)
- 2 ks Vejce (rozdělená)
- 100 g Brusinky (čerstvé nebo mražené)
- 50 g Krupicový cukr
- 1 lžička Prášek do pečiva
- 0.5 lžička Sůl
- 1 bal. Vanilkový cukr
- 2 lžíce Slunečnicový olej (do těsta)
- 1 lžíce Citronová šťáva
- 50 g Sýr Feta (drobený)
- 30 g Máslo (rozpuštěné, na smažení)