- Proč lilek nasákne olejem?
- Dužina lilku je plná malých vzduchových bublin. Pokud ho dáte do studeného oleje nebo ho předtím neosolíte, tyto 'komůrky' se naplní olejem. Solení a horká pánev tomu pomáhají předejít.
- Mohu místo pánve použít troubu?
- Ano! Při 200 stupních na pečicím papíře se upeče asi za 20–25 minut a spotřebujete méně oleje.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Avokádový salát s lilkem
Lilek je 'houbová zelenina' kuchyně: jeho struktura je za syrova vzdušná a neutrální, ale vlivem tepla se zhroutí a změkne do krémova, přičemž do sebe nasákne všechny chutě, se kterými přijde do styku. V tomto salátu zemitou hloubku lilku vyvažuje živost citronové zálivky a avokádo spojuje prvky jako jakési 'přírodní máslo'. Opravdová hra textur, kde se setkává křupavé, krémové a vláknité.
Suroviny
400
g
Lilek (s pevnou, lesklou slupkou)
2
ks
Avokádo
150
g
Cherry rajčata
40
ml
Olivový olej
20
ml
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
2
stroužek
Česnek
10
g
Čerstvý koriandr
15
g
Sezamová semínka
1
lžička
Sůl
1
lžička
Čerstvě mletý černý pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velké prkénko
- Cedník (na odkapání lilku)
- Velká pánev
- Mísa na míchání
- Papírová utěrka
Informace o alergenech
Sezamová semínka
Postup
1
✓
Lilek omyjte, odřízněte konce a nakrájejte na kostky 2x2 cm. Dejte do cedníku, důkladně posypejte solí a nechte 15–20 minut stát.
Tip: Sůl vytáhne z buněk vodu a s ní i hořké látky. Méně vody v buňkách znamená, že se při smažení bude méně odpařovat a lilek nasákne méně oleje. (Osmóza a zhutnění buněčné stěny).
2
✓
Kostky lilku opláchněte studenou vodou a poté je papírovou utěrkou osušte zcela do sucha.
Tip: Povrchová voda by okamžitě ochladila olej a změnila se v páru, což by zabránilo opékání. (Odvod tepla vypařováním).
3
✓
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně silném ohni. Vhoďte lilek a smažte 8–10 minut, dokud nebudou všechny strany tmavě zlatohnědé a vnitřek měkký. Dejte na talíř vychladnout.
Tip: Nemíchejte neustále! Nechte jednu stranu opéct a teprve potom obraťte. (Kontaktní tepelný účinek).
4
✓
Mezitím na suché pánvi opražte sezamová semínka pár minut, dokud nezačnou vonět.
Tip: Vonné látky se uvolňují vlivem tepla.
5
✓
Připravte zálivku: v malé misce metličkou vyšlehejte do krémova citronovou šťávu, prolisovaný česnek, špetku soli, pepř a lžíci olivového oleje.
Tip: Díky rychlému míchání vytvoří olej a citronová šťáva dočasně krémovou jednotu, takže lépe ulpí na zelenině. (Emulze).
6
✓
Těsně před podáváním nakrájejte avokádo na kostky a rajčata na poloviny. Opatrně promíchejte s vlažným lilkem a zálivkou.
Tip: Pokud vmícháte zálivku příliš brzy, kyselá zálivka zeleninu 'uvaří' a ta zplihne.
7
✓
Posypejte praženými sezamovými semínky a lístky čerstvého koriandru.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 400 g Lilek (s pevnou, lesklou slupkou)
- 2 ks Avokádo
- 150 g Cherry rajčata
- 40 ml Olivový olej
- 20 ml Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 2 stroužek Česnek
- 10 g Čerstvý koriandr
- 15 g Sezamová semínka
- 1 lžička Sůl
- 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř