- Proč krém zřídl?
- Pravděpodobně byla želatina příliš horká, když jste ji přidali do studeného krému, a srazila se, nebo byl tvaroh příliš vodnatý. Použijte tučnější, sušší tvaroh!
- Banán v dortu hnědne. Co mám dělat?
- Oxidace je přirozený proces. Obsah kyseliny askorbové v citronové šťávě to zpomaluje, proto pokapání nikdy nevynechávejte!
- Mohu použít margarín místo másla?
- Chuť a bod tání másla jsou klíčové pro strukturu piškotu, margarín může zanechat mastnější pachuť.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Banánový dort s tvarohovým krémem
Tento dezert staví na jemné hře textur: setkání hustého, krémového tvarohu a měkkého, sladkého banánu na lehkém piškotovém lůžku. Přirozená krémovost a vysoký obsah pektinu v banánu pomáhají udržet strukturu, zatímco kyselost tvarohu vyvažuje sytou sladkost ovoce. Není to těžký máslový dort, ale osvěžující, 'smart casual' zákusek, který ani po nedělním obědě příliš nezasytí.
Suroviny
200
g
Hladká mouka (prosátá)
150
g
Krupicový cukr
100
g
Máslo (pokojové teploty, měkké)
3
ks
Vejce (velikost L)
1
bal.
Kypřicí prášek do pečiva
100
ml
Mléko (3,5%)
1
špetka
Sůl
250
g
Polotučný tvaroh
200
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
3
ks
Zralé banány
1
ks
Citron (pouze šťáva)
10
g
Potravinářská želatina (prášková)
10
g
Vanilkový cukr (s pravou vanilkou)
50
ml
Voda (na želatinu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma s odnímatelným dnem 22-24 cm
- Ruční mixér nebo kuchyňský robot
- Síto na pasírování tvarohu
- Silikonová stěrka
- Tepluvzdorná miska na želatinu
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu tence vymažte máslem, vysypte trochou mouky a přebytek vyklepněte.
Tip: Vysypání vytvoří fyzickou bariéru, takže tuk z těsta se nemůže přilepit přímo na kov.
2
✓
Měkké máslo a cukr míchejte do zbělání, dokud hmota nezvětší objem a nebude mít pěnovou konzistenci. Poté po jednom zašlehejte vejce a každé důkladně zapracujte do základu.
Tip: Krystalky cukru během míchání vyřezávají do másla malé otvory, do kterých se dostává vzduch. Tento vzduch později moučník nadzvedne (fyzikální zvětšení objemu).
3
✓
V čisté míse prosejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Moučnou směs a mléko střídavě ve 3-4 dávkách přidávejte do máslového základu, míchejte vždy jen do spojení.
Tip: Pokud nalijete mléko najednou, máslový krém se může srazit (rozpadne se emulze). Mouku nepřemíchejte, jinak bude těsto gumové a tvrdé (tvorba lepku).
4
✓
Nalijte hmotu do připravené formy, uhlaďte povrch a pečte 25-30 minut. Je hotovo, když je vršek zlatohnědý a na špejli zapíchnuté do středu neulpívá syrové těsto. Nechte ve formě zcela vychladnout.
Tip: Struktura piškotu je za tepla ještě nestabilní. Pokud ho vyklopíte příliš brzy, pára náhle unikne a těsto může spadnout.
5
✓
Připravte krém: Tvaroh prolisujte přes síto, abyste se zbavili hrudek, a poté vymíchejte do hladka s vanilkovým cukrem. Studenou smetanu vyšlehejte do tuha.
Tip: Pasírování tvarohu je nezbytné pro hedvábný krém jako z cukrárny. Hrudkovitý tvaroh je rustikální, ale zde je cílem hladkost.
6
✓
Želatinový prášek nasypte do studené vody, nechte 5 minut bobtnat, poté zahřejte do vlažna (nevařte!), dokud nebude tekutý a průhledný. Přimíchejte lžíci tvarohového krému (vyrovnání teplot) a tuto směs vlijte zpět do celého množství tvarohu.
Tip: Vyrovnání teplot je nutné, aby horká želatina neztuhla okamžitě ve formě malých kousků 'gumových medvídků', jakmile se dotkne studeného tvarohu (teplotní šok).
7
✓
Vyšlehanou smetanu opatrně, velkými pohyby vmíchejte do tvarohového krému, dbejte na to, aby se pěna nerozbila.
Tip: Vzduchové bubliny ve šlehačce dělají krém lehkým. Pokud budete míchat divoce, vytlačíte z něj vzduch a krém bude plochý a hutný.
8
✓
Vychladlý korpus nechte ve formě. Banány nakrájejte na kolečka, obalte v citronové šťávě a poklaďte jimi povrch těsta. Uhlaďte na ně tvarohový krém.
Tip: Kyselost citronové šťávy blokuje enzymy, které způsobují hnědnutí (oxidaci) banánu.
9
✓
Dort dejte do lednice alespoň na 3-4 hodiny (ale raději přes noc), aby želatina úplně ztuhla. Před podáváním ozdobte zbylým banánem a případně nastrouhanou čokoládou.
Tip: Síťování želatiny je časově náročný proces. Chlad pomáhá molekulám se uspořádat, tak se stane krém krájitelným (gelovatění).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka (prosátá)
- 150 g Krupicový cukr
- 100 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
- 3 ks Vejce (velikost L)
- 1 bal. Kypřicí prášek do pečiva
- 100 ml Mléko (3,5%)
- 1 špetka Sůl
- 250 g Polotučný tvaroh
- 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
- 3 ks Zralé banány
- 1 ks Citron (pouze šťáva)
- 10 g Potravinářská želatina (prášková)
- 10 g Vanilkový cukr (s pravou vanilkou)
- 50 ml Voda (na želatinu)