Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Chicharrón con yuca s křupavým vepřovým masem a dozlatova smaženou jukou
Latinskoamerická pochoutka chicharrón s smaženým maniokem

Chicharrón s jukou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento pokrm je mistrovským dílem textur: kůže vepřového masa se vypeče do křupava, zatímco tuk se rozpustí do krémova a maso zůstane šťavnaté. Podávaná juka (maniok) je kořenová zelenina bohatá na škrob, která je vařená i smažená dokonalou 'houbou' pro masové chutě. Je jedním z pilířů karibské kuchyně, kde je nepostradatelnou součástí nedělních obědů. Tajemstvím je trpělivost: maso se nejprve marinuje, aby se uvolnila vlákna, a poté se pomalu smaží, aby kůže 'vyprskala'.
🕒 Příprava 1 hod 15 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 1050 kcal
🌍 Kuchyně Latinskoamerická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž na krájení
  • Velká mísa na marinování
  • Hluboká pánev nebo hrnec na smažení
  • Děrovaná lžíce
  • Papírová utěrka
  • Hrnec na vaření juky

Postup

1 ✓

Vepřové maso omyjte, zcela osušte a nakrájejte na kostky cca 3-4 cm. Dbejte na to, aby na každém kousku zůstala kůže.

Tip: Osušení je kritické pro křupavý výsledek. Voda je nepřítelem oleje!
2 ✓

Připravte marinádu: rozdrťte česnek, smíchejte se solí, pepřem a čerstvou pomerančovou šťávou. Vmíchejte kostky masa a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.

Tip: Kyselé prostředí (pomerančová šťáva) pomáhá předem změkčit masová vlákna [denaturace bílkovin], takže výsledek bude křehčí.
3 ✓

Juku oloupejte (zcela odstraňte silnou, voskovou slupku) a nakrájejte na hranolky. Dejte do vroucí osolené vody a vařte 20-25 minut, dokud do ní vidlička snadno nevjede.

Tip: Po uvaření odstraňte dřevnatou žílu procházející středem, protože zůstává vláknitá a tuhá.
4 ✓

Maso vyjměte z marinády a osušte z něj vlhkost. V hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Opatrně vložte maso.

Tip: Nepřeplňujte nádobu! Pokud vložíte příliš mnoho masa najednou, olej se ochladí a maso se bude vařit, ne smažit.
5 ✓

Maso smažte 15-20 minut, občas otočte, dokud kůže nebude puchýřnatá a tmavě zlatohnědá a maso propečené.

Tip: Prvních 10 minut můžete smažit pod pokličkou, aby změklo v páře, pak pokličku sundejte pro opečení (Maillardova reakce).
6 ✓

Maso vyjměte a ve stejném horkém, ochuceném oleji smažte uvařené hranolky juky dozlatova a křupava (cca 5-8 minut).

Tip: Olej smíchaný s vepřovým sádlem dodá juce extra chuť.
7 ✓

Obojí nechte okapat na papírové utěrce. Podávejte horké, s měsíčky čerstvé limetky a podle chuti s pálivou omáčkou.

Tip: Kyselost limetky vyvažuje mastnotu smažených jídel a osvěžuje vnímání chuti.

Časté dotazy k receptu

Proč kůže nebyla křupavá?
Pravděpodobně v kůži zůstalo před smažením příliš mnoho vlhkosti nebo olej nebyl dostatečně horký.
Juka zůstala tvrdá, co jsem udělal špatně?
Juka se musí před smažením uvařit zcela doměkka. Pokud střed zůstane po uvaření sklovitý, nezměkne ani při smažení.
Čím mohu juku nahradit?
Ačkoli chuťový zážitek bude jiný, nejlepší alternativou jsou brambory vařené ve slupce a poté smažené.

Suroviny

  • 800 g Vepřové maso (bůček s kůží nebo plec)
  • 500 g Juka (kořen manioku)
  • 3 stroužky Česnek
  • 100 ml Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
  • 1 ks Limetka (k podávání)
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 500 ml Neutrální olej (např. slunečnicový) na smažení