- Proč dort nahoře praskl?
- Pravděpodobně byla teplota trouby příliš vysoká, takže se kůrka vytvořila dříve, než se vnitřek zvedl.
- Mohu nahradit ořechy?
- Ano, funguje to perfektně i se stejným množstvím mletých mandlí nebo lískových oříšků.
- Proč je těsto tuhé?
- Možná jste ho po přidání mouky příliš míchali. V takovém případě se lepková vlákna příliš zpevní a moučník bude gumový.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Čokoládový ořechový dort
Tento dort je jedním z pilířů klasické cukrařiny: patří do rodiny těžkých, máslových třených těst, kde mleté ořechy nejen dochucují, ale tím, že nahrazují část mouky, činí těsto vláčnějším a křehčím. Olej v ořeších a kakaové máslo v čokoládě zajistí, že moučník zůstane čerstvý několik dní.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
150
g
Krupicový cukr
4
ks
Vejce (vel. M, pokojové teploty)
100
g
Máslo (změklé)
100
ml
Mléko (plnotučné)
10
g
Kypřicí prášek do pečiva
200
g
Hořká čokoláda
150
g
Mleté ořechy
5
ml
Vanilkový extrakt
30
g
Moučkový cukr (na posypání)
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma 22 cm - Uvedené množství je ideální pro tuto velikost.
- Elektrický šlehač - Pro důkladné vyšlehání másla s cukrem.
- Sítko - Pro prokypření suchých přísad.
- Mřížka - Pro odvětrání spodní části dortu při chladnutí.
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Skořápkové plody
Postup
1
✓
Předehřej troubu na 180°C (horní a dolní ohřev). Dno dortové formy vylož pečicím papírem a boky tence vymaž máslem.
Tip: Horká trouba je nezbytná pro aktivaci kypřicího prášku, který je zodpovědný za zvednutí těsta (tvorba plynu).
2
✓
Nalámei hořkou čokoládu do mísy a rozpusť ji nad vodní lázní nebo v mikrovlnné troubě, poté ji dej stranou vychladnout.
Tip: Nad párou dbej na to, aby se dno mísy nedotýkalo vody, protože přímé teplo by mohlo čokoládu spálit.
3
✓
V míse smíchej mouku, kypřicí prášek, sůl a mleté ořechy.
Tip: Pokud ořechy před mletím nasucho opražíš na pánvi, získáš mnohem intenzivnější, pražené aroma.
4
✓
Změklé máslo vyšlehej s cukrem do pěny (cca 3-4 minuty), poté po jednom přidávej vejce a po každém kuse důkladně promíchej.
Tip: Tato fáze vhání vzduch do těsta. Pokud jsou vejce studená, mohou srazit máslo (krupička), ale přidáním mouky se to obvykle spraví.
5
✓
K máslovému základu přilij vlažnou čokoládu, vanilku a mléko, vymíchej dohladka.
Tip: Pokud je čokoláda příliš horká, rozpustí máslový krém a těsto ztratí svou pěnovou strukturu.
6
✓
Vařečkou nebo stěrkou vmíchej moučnou směs s ořechy. Míchej jen do té doby, než mouka zmizí.
Tip: V této fázi nepoužívej robot! Přešlehání by udělalo piškot tuhým.
7
✓
Hmotu uhlaď do formy a peč cca 35-40 minut. Proveď test špejlí: pokud na špejli zapíchnuté do středu těsta neulpí syrové těsto, je hotovo.
Tip: Pokud povrch již hnědne, ale vnitřek je syrový, přikryj ho alobalem až do konce pečení.
8
✓
Nech 10 minut odpočívat ve formě, poté vyklop na mřížku a nech zcela vychladnout. Před podáváním posyp moučkovým cukrem.
Tip: Mřížka umožní páře unikat i zespodu, takže těsto nenavlhne.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 150 g Krupicový cukr
- 4 ks Vejce (vel. M, pokojové teploty)
- 100 g Máslo (změklé)
- 100 ml Mléko (plnotučné)
- 10 g Kypřicí prášek do pečiva
- 200 g Hořká čokoláda
- 150 g Mleté ořechy
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 30 g Moučkový cukr (na posypání)
- 1 špetka Sůl