Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Grilované steaky z emu podávané na rustikálním talíři
Šťavnaté a křehké grilované steaky z emu s rozmarýnem

Grilované steaky z emu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Maso pštrosa emu je jedním z nejlépe střežených tajemství gastronomie: červené maso, které chutí i strukturou připomíná nejjemnější hovězí svíčkovou, přičemž má zanedbatelný obsah tuku. Protože se jedná o extrémně libové maso, tajemství spočívá v šetrném zacházení – přepečení je jeho nepřítelem. Klasická dvojice rozmarýnu a česneku nepřebíjí, ale zvýrazňuje přirozenou vůni masa připomínající zvěřinu.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grilovací pánev nebo zahradní gril
  • Teploměr na maso (velmi doporučeno!)
  • Štětec na potírání
  • Papírová utěrka

Postup

1 ✓

Maso vyndejte z lednice alespoň 20 minut před pečením, aby mělo pokojovou teplotu. Papírovou utěrkou ho osušte zcela do sucha.

Tip: Pokud dáte studené maso na rozpálenou pánev, ochladí ji a místo pečení se začne dusit. Vrstva vody na povrchu způsobí totéž. (Zamezení teplotního šoku a Maillardova reakce).
2 ✓

Připravte marinádu: smíchejte olej, drcený česnek, rozmarýn, citronovou šťávu, sůl a pepř. Maso jí důkladně potřete a nechte 30 minut odpočívat.

Tip: Sůl začne pronikat strukturou masa a kyselá citronová šťáva změkčí vlákna. (Osmóza a denaturace bílkovin).
3 ✓

Grilovací pánev nebo gril rozpalte, dokud se z nich nebude kouřit. Mřížku potřete tenkou vrstvou oleje.

Tip: Horký povrch na mase okamžitě vytvoří kůrku, která udrží cenné šťávy uvnitř.
4 ✓

Položte steak na mřížku. Opékejte z každé strany 3-4 minuty. Zbytečně s ním nehýbejte, otočte ho jen jednou, až se sám oddělí od mřížky.

Tip: Maso z emu je nejlepší, když jeho vnitřní teplota dosáhne 52-55 °C (medium-rare). Nepřepečte ho!
5 ✓

Maso sundejte z ohně a před podáváním ho nechte 5-10 minut odpočívat na teplém talíři. Toto je nejdůležitější krok!

Tip: Při pečení se šťávy stahují do středu masa. Při odpočinku se tyto šťávy opět rozlijí mezi vlákna, takže sousto bude šťavnaté. (Vyrovnání tlaku).

Časté dotazy k receptu

Jak moc propéct?
Doporučuje se výhradně medium-rare (středně propečené) nebo rare (krvavé). Pokud ho propečete moc (well-done), bude kvůli nedostatku tuku tvrdé jako podrážka.
Nemám emu, co použít?
Nejlepší alternativou je pštrosí steak nebo libová hovězí svíčková.

Suroviny

  • 4 ks Steak z emu (pokojové teploty)
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 5 g Čerstvý rozmarýn (nasekaný)
  • 10 g Sůl (hrubozrnná mořská)
  • 5 g Černý pepř (čerstvě mletý)
  • 20 ml Citronová šťáva