Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Halloween dort s oranžovým fondánem a černým zdobením
Tematický halloweenský dort s kontrastní oranžovo-černou dekorací

Halloween dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Halloween dort je setkáním vizuálního šoku a rafinovaných chutí. Kontrast černé a oranžové barvy evokuje temnotu a světlo dýňových luceren. Struktura dortu vyžaduje inženýrskou přesnost: piškot (sponge) musí být dostatečně stabilní, aby udržel fondánový potah, zatímco ganache funguje jako izolační vrstva chránící těsto a zachovávající jeho vlhkost.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod 35 min
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Cukrářství

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (22-24 cm)
  • Váleček (na fondán)
  • Roztírací nůž (paleta)
  • Sítko

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny a poté po jednom přidávejte vejce.

Tip: Tření másla a cukru (mechanické kypření) uzavírá v tuku vzduchové bublinky, které spolu s kypřicím práškem zvedají těsto.
2 ✓

Prosejte mouku, kakao, sůl a kypřicí prášek. Vmíchejte do máslové hmoty střídavě s mlékem a pomerančovou kůrou.

Tip: Tuk obsažený v kakau může těsto zatížit, prosátí pomůže ho provzdušnit. Nepřešlehejte, aby se nevytvořila tuhá lepková struktura.
3 ✓

Pečte na 180 °C 35 minut. Proveďte zkoušku špejlí.

Tip: Je hotovo, když se struktura těsta stabilizuje (bílkoviny zkoagulovaly, škrob zgelovatěl).
4 ✓

Připravte ganache: přiveďte smetanu k varu, nalijte na čokoládu, nechte 2 minuty odstát a poté vymíchejte dohladka. Nechte vychladnout do roztíratelné konzistence.

Tip: Jedná se o stabilní emulzi. Pokud budete na začátku míchat příliš rychle, tuk se může oddělit ('sražený' krém). Odstátí pomáhá přenosu tepla.
5 ✓

Dort potřete ganache, nechte vychladit a poté potáhněte rozváleným fondánem. Ozdobte strašidelnými motivy.

Tip: Ganache funguje jako 'omítka': vytváří hladký povrch a odděluje piškot od fondánu, aby se nerozpustil vlhkostí těsta.

Časté dotazy k receptu

Proč se fondán rosí?
Kvůli rozdílu mezi chladem lednice a teplem v místnosti kondenzuje na cukrovém povrchu pára. Uchovávejte v chladu, ale na suchém místě!
Proč vršek piškotu popraskal?
Pokud je trouba příliš horká, vnější kůrka ztuhne dříve, než se střed těsta zvedne, a tak vršek 'roztrhne'.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka
  • 250 g Cukr
  • 50 g Holandské kakao
  • 150 g Máslo (pokojové teploty)
  • 4 ks Vejce
  • 100 ml Mléko
  • 1 bal. Kypřicí prášek
  • 1 špetka Sůl
  • 1 ks Nastrouhaná pomerančová kůra
  • 200 g Hořká čokoláda (na ganache)
  • 200 ml Smetana (na ganache)
  • 500 g Fondán (oranžový a černý)