Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Holubí koláč podávaný se zlatavou kůrkou.
Elegantní holubí koláč s listovým těstem

Holubí koláč

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Holubí koláč je klasikou viktoriánské Anglie, ačkoliv jeho kořeny sahají až do středověku. Tmavé maso holuba (pigeon) bohaté na železo má intenzivní chuť, kterou doplňuje zemitost hub a kyselost červeného vína. Těsto zde není jen přílohou, ale hermetickou uzavírací vrstvou (komorou), ve které se maso dusí ve vlastní páře doměkka, čímž si uchovává veškeré aroma.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na koláč
  • Pánev
  • Váleček

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Holubí prsa osolte, opepřete a na másle zprudka opečte (aby získala kůrku, uvnitř musí zůstat syrová). Vyjměte.

Tip: Pokud je na začátku úplně propečete, v troubě se vysuší na tvrdost podrážky.
2 ✓

Na zbylém másle orestujte nakrájenou cibuli, česnek a houby.

Tip: Vodu z hub nechte zcela odpařit, jinak koláč rozmočí.
3 ✓

Zalijte vínem, zredukujte (odvařte), poté přidejte vývar a lehce zahustěte.

Tip: Náplň by měla být hustá a šťavnatá, ne polévková.
4 ✓

Formu vyložte polovinou těsta, vložte ragú a maso. Přikryjte druhou polovinou těsta, okraje přimáčkněte k sobě.

Tip: Okraje těsta před spojením navlhčete vodou (lepidlo), aby se při pečení nerozlepily.
5 ✓

Potřete vejcem, nahoře propíchněte a pečte při 200 °C asi 25-30 minut.

Tip: Před podáváním nechte 10 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily.

Časté dotazy k receptu

Proč je holub suchý?
Holubí prsa jsou velmi libové maso. Pokud je přepečete, vysuší se. V koláči je chrání pára a šťáva, ale dobu pečení je třeba dodržet.

Suroviny

  • 4 ks Holubí prsa
  • 500 g Listové těsto
  • 2 ks Šalotka
  • 200 g Houby
  • 50 g Máslo
  • 100 ml Červené víno
  • 200 ml Kuřecí vývar
  • 2 snítka Tymián
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Vejce
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Černý pepř