Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Jägerschnitzel podávaný s houbovou omáčkou a petrželkou
Zlatavý Jägerschnitzel s petrželkou a houbami

Jägerschnitzel

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Jägerschnitzel neboli 'myslivecký řízek' je jedním z ikonických, sytých pokrmů německé gastronomie, který se původně vyvinul z houbové omáčky připravované k ulovené zvěřině. Podstatou moderní verze je kontrast: setkání čerstvého, studeného tzatziki, křupavé zeleniny a horkého, kořeněného masa v měkké pitě je dokonalým chaosem chutí a teplot.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 820 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso (hladká strana)
  • Dvě velké pánve (jedna na maso, jedna na omáčku)
  • 3 hluboké talíře na obalování
  • Kuchyňská papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Plátky masa vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a hladkou stranou paličky je naklepejte na tloušťku cca půl centimetru. Cílem je rovnoměrná tloušťka, ne papírová tenkost.

Tip: Uvolňujeme strukturu masa bez poškození vláken, takže se při smažení nesmrskne [denaturace svalových vláken].
2 ✓

Naklepané maso osolte a opepřete z obou stran, poté nechte 5-10 minut odpočívat.

Tip: Solení vytahuje vodu z povrchu, kterou je třeba před smažením odsát, jinak se pod obalem tvoří pára [osmóza].
3 ✓

Připravte si obalovací stanici: do prvního talíře mouku, do druhého vidličkou rozšlehané, lehce osolené vejce, do třetího strouhanku.

Tip: K vajíčku přidejte lžíci vody nebo mléka, obal tak bude mít volnější strukturu.
4 ✓

Maso obalte v mouce, přebytek důkladně oklepte. Namočte do vejce a nakonec do strouhanky. Strouhanku příliš nepřitlačujte, jen jemně poplácejte.

Tip: Mouka funguje jako 'lepidlo' mezi masem a vejcem. Pokud jí zůstane příliš mnoho, obal se od masa oddělí.
5 ✓

Houby očistěte (nemyjte!), nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte najemno. V pánvi rozpusťte máslo a cibuli na něm nechte zesklovatět.

Tip: Houba se chová jako houba; pokud ji umyjete, nasákne vodu a místo opékání se bude dusit.
6 ✓

Vhoďte houby a na silném plameni je restujte, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Osolte, opepřete.

Tip: Solte až na konci restování, protože sůl vytahuje z hub vodu, což brání opečení.
7 ✓

Zalijte bílým vínem, nechte odpařit alkohol (cca 1-2 minuty), poté přilijte smetanu. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a nebude krémová.

Tip: Tuk ve smetaně stabilizuje omáčku a činí konzistenci hedvábnou [emulze].
8 ✓

Mezitím v jiné pánvi rozpalte sádlo na středně vysokou teplotu. Maso smažte z každé strany 3-4 minuty, dokud nezíská zlatohnědou, křupavou kůrku.

Tip: Sádlo je dobré, když do něj vhodíte špetku strouhanky a ta začne okamžitě syčet. Pokud není dost horké, obal nasákne tukem.
9 ✓

Usmažené maso nechte okapat na papírové utěrce, poté ihned podávejte: horkou houbovou omáčku nalijte na maso (nebo vedle něj) a posypte čerstvou petrželkou.

Tip: Podávejte ihned, aby vynikla křupavost obalu a krémovost omáčky zároveň.

Časté dotazy k receptu

Nerozmočí se trojobal od omáčky?
Ano, pokud na něm stojí dlouho. Proto 'myslivecký řízek' podáváme vždy čerstvý: omáčku nalijeme na horké maso těsně před podáváním, takže obal nemá čas úplně změknout.
Proč se trojobal odděluje od masa?
Pokud bylo maso před obalováním mokré, nebo pokud tuk nebyl dostatečně horký, může se obal oddělit. Maso vždy osušte!

Suroviny

  • 4 ks Vepřová pečeně nebo krkovice (bez kosti)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce (velikost L)
  • 150 g Strouhanka
  • 4 lžíce Vepřové sádlo (na smažení)
  • 50 g Máslo
  • 300 g Hnědé žampiony
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 50 ml Suché bílé víno
  • 1 malý kus Cibule
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka