Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Karjalanpiirakka s rybí náplní, podávaná s čerstvým koprem
Křupavý žitný piroh plněný rýžovou kaší a uzenou rybou

Karjalanpiirakka s rybí náplní

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Přílohy
Karelský piroh je kulinářskou vizitkou Finska. Původní verze představuje rýžovou kaši plněnou do tenkého, křupavého žitného těsta, které se na okrajích charakteristicky 'krajkuje'. Tato varianta obohacuje náplň o uzenou rybu, což evokuje chutě finských jezer a povyšuje toto rustikální pečivo na plnohodnotný slaný pokrm.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Finská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček (pokud možno tenký)
  • Pečicí papír
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Příprava náplně: Rýži dejte vařit do vody. Když vsákne vodu, přilijte mléko a na mírném ohni za častého míchání uvařte hustou mléčnou rýži (cca 30-40 minut). Osolte a nechte zcela vychladnout.

Tip: Houstne díky mazovatění škrobu. Časté míchání je důležité, protože mléko se snadno připaluje.
2 ✓

Do vychladlé rýže vmíchejte vidličkou rozmačkanou uzenou rybu, prolisovaný česnek a nasekaný kopr.

Tip: Náplň musí být studená a tvarovatelná, jinak rozmočí tenké těsto.
3 ✓

Příprava těsta: Ze žitné mouky, hladké mouky, soli a vody vypracujte tuhé, ale hladké těsto.

Tip: Kvůli nízkému obsahu lepku v žitné mouce nebude těsto pružné, bude spíše připomínat modelínu.
4 ✓

Tvarování: Z těsta vytvarujte váleček a nakrájejte ho na 12-16 dílků. Každý vyválejte na pomoučněném válu na vlasově tenkou oválnou placku.

Tip: Tradiční 'pulikka' (tenký váleček) pomáhá dosáhnout tloušťky papíru.
5 ✓

Plnění: Na střed těstových placek naneste lžíci náplně, okraje nechte 1 cm volné. Okraje přehněte přes náplň a prsty je zaštipujte (zvolněte), abyste získali tvar 'kolébky'.

Tip: Uprostřed bude náplň vidět, tak je to správně.
6 ✓

Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 250 °C (velmi horká!) 10-15 minut, dokud okraje těsta nebudou tmavě hnědé a křupavé.

Tip: Vysoká teplota žitné těsto rychle upeče do křupava.
7 ✓

Máčení: Vyjměte z trouby a ještě horké potřete (nebo namočte) směsí rozpuštěného másla a vody v poměru 1:1. Přikryjte utěrkou a nechte odpočívat.

Tip: Tento krok změkčí na kámen upečené těsto do jedlé konzistence.

Časté dotazy k receptu

Proč těsto ztvrdlo?
Těsto na karelské pirohy se musí vyválet na tloušťku papíru. Pokud zůstane silné, bude po upečení žvýkavé. Po upečení ho změkčí lázeň v másle a vodě.
Náplň vytekla, co mám dělat?
Rýžová kaše byla pravděpodobně příliš řídká. Uvařte ji hustší a před plněním ji nechte zcela vychladnout, protože za tepla je tekutější.

Suroviny

  • 150 g Žitná mouka (nebo celozrnná mouka)
  • 100 g Hladká mouka
  • 150 ml Voda (do těsta)
  • 1 lžička Sůl
  • 150 g Kulatozrnná rýže (např. Arborio nebo rýže na mléčnou rýži)
  • 250 ml Voda (na rýži)
  • 500 ml Mléko
  • 50 g Máslo (plus na potření)
  • 150 g Uzený pstruh nebo losos
  • 1 svazek Čerstvý kopr
  • 2 stroužek Česnek