Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Křupavá ořechová zmrzlina servírovaná v misce
Bohatá ořechová zmrzlina s křupavým griliášem a medovým nádechem

Křupavá ořechová zmrzlina

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Setkání karamelizovaných ořechů (griliáš) a hedvábného smetanového krému. Obsah oleje v ořeších a pražená chuť karamelu dodávají dezertu hloubku. Výzva je zde dvojí: jednak je třeba zabránit tomu, aby se karamel rozpustil a udělal zmrzlinu lepkavou (proto ho obalujeme máslem), a jednak je třeba uvařit krém dohladka.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 4 hod 45 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Pečicí papír
  • Hrnec
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Ořechy nasekejte nahrubo a na pánvi opražte do voňava. Přidejte máslo a med, promíchejte, dokud nezkaremelizují, a poté rozprostřete na pečicí papír vychladnout.

Tip: Máslo a med vytvoří na ořechách povlak, takže zůstanou křupavé i ve vlhké zmrzlině a nenasáknou.
2 ✓

Mléko a smetanu svařte se 2/3 cukru. Zbylý cukr vyšlehejte se žloutky do pěny.

Tip: Rozdělení cukru pomáhá vyšlehání vajec i ochucení mléka.
3 ✓

Teplotním vyrovnáním (temperování) nalijte mléko k vejcím, poté vraťte na sporák a zahustěte (příprava anglického krému).

Tip: Neustálé míchání je nezbytné, aby teplo působilo na vaječné bílkoviny rovnoměrně a netvořily se hrudky.
4 ✓

Krém zcela vychlaďte, vmíchejte vanilku.

Tip: Aroma vanilky je těkavé, vlivem tepla se vypařuje, proto ji přidávejte vždy nakonec do studeného krému.
5 ✓

Zmrazte krém. Když je už hustý, kašovitý, vmíchejte rozlámané kousky karamelizovaných ořechů.

Tip: Těžké kousky ořechů by klesly na dno tekutého krému, proto je třeba počkat na 'kašovitý' stav.

Časté dotazy k receptu

Griliáš se spojil do jednoho bloku.
Nechali jste ho chladnout vcelku příliš dlouho. Ještě teplý se musí rozprostřít, nebo po vychladnutí rozbít v sekáčku/nožem.
Ořechy jsou hořké.
Hnědá slupka ořechové skořápky se snadno spálí. Pokud je to velmi rušivé, před pražením ořechy spařte a sloupněte slupku.

Suroviny

  • 500 ml Plnotučné mléko
  • 250 ml Smetana ke šlehání
  • 150 g Krupicový cukr
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 4 ks Žloutek
  • 100 g Vlašské ořechy
  • 20 g Med
  • 10 g Máslo