Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Biryani s kuřecím masem, zdobené čerstvým koriandrem a mátou
Tradiční indické vrstvené jídlo s masem a rýží basmati

Kuřecí Biryani

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Biryani je 'králem jídel z jednoho hrnce'. Není to jen smíchaná rýže a maso, ale vrstvené umělecké dílo. Podstatou je vaření 'dum', tedy dušení v páře: polouvařená rýže a šťavnaté maso se dusí společně v uzavřené nádobě. Rýže tak nasaje aroma masa, a přitom zůstane sypká a nelepí se.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo zapékací mísa s poklicí
  • Sítko na rýži

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Nakrájené kuře nalož do jogurtu, drceného česneku, strouhaného zázvoru, soli a směsi koření masala. Nech odležet min. 30 minut.

Tip: Kyselost jogurtu změkčuje masová vlákna.
2 ✓

Rýži několikrát propláchni, poté vař ve velkém množství osolené vody 5-6 minut (měla by být 'al dente', tedy uprostřed ještě tvrdá). Sceď.

Tip: Nevař ji doměkka! Úplně změkne až v páře.
3 ✓

V hrnci se silným dnem rozehřej olej. Vhoď celé koření (skořice, kardamom, hřebíček, bobkový list) a poté opeč nakrájenou cibuli dozlatova.

Tip: Karamelizovaná cibule dodává Biryani nasládlý základ.
4 ✓

Přidej naložené kuře a nakrájené rajče. Restuj 5-6 minut, dokud maso nezbělá a nepustí šťávu.

Tip: Maso nemusíš úplně uvařit, jen ho 'nastartuj'.
5 ✓

Vrstvení: Na masový základ nasyp nasekanou mátu a koriandr, poté rozprostři předvařenou rýži. Pokrop 1 dl vody.

Tip: Bylinky uzavřené mezi masem a rýží se dusí a prostoupí vše vůní.
6 ✓

Hrnec těsně uzavři (třeba i alobalem pod pokličkou) a na nejmenším plameni dus 20-25 minut.

Tip: To je technika 'dum': jídlo se dovaří ve vlastní páře.
7 ✓

Odstav z ohně, nech 10 minut odpočinout a poté před podáváním opatrně promíchej.

Tip: Vidličkou nakypři, nerozbij zrnka rýže.

Časté dotazy k receptu

Proč se rýže rozvařila?
Buď jsi ji rozvařil už při předvaření, nebo jsi ji málo propláchl. Rýži basmati je třeba proplachovat tak dlouho, dokud není voda čistá, aby se odstranil povrchový škrob.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsa (nebo vykostěná stehna)
  • 250 g Rýže Basmati
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 cm Zázvor
  • 100 ml Jogurt (bílý)
  • 1 ks Rajče
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 svazek Čerstvá máta
  • 2 lžička Směs koření Biryani masala
  • 1 ks Celá skořice
  • 4 ks Zelený kardamom
  • 4 ks Hřebíček
  • 2 ks Bobkový list
  • 100 ml Voda (na dušení)
  • 3 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl