Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Kvásková focaccia servírovaná
Čerstvá kvásková focaccia, mírně křupavá

Kvásková focaccia

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Focaccia je oslavou pečení chleba: jednoduchá, upřímná a rustikální. Kvásková verze (sourdough) je pak přímo vrcholem žánru. Zde charakter těsta, pórovitou střídku a křupavost kůrky neudává rychlá práce droždí, ale pomalá fermentace divokých kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Důlky ('dimples') vytlačené do povrchu těsta fungují jako malá jezírka oleje, která při pečení těsto konfitují. Je to hra o trpělivosti, ale výsledek to vynahradí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 260 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hnětací mísa
  • Kuchyňská váha
  • Plech na pečení (cca 25x35 cm)
  • Koupací čepice nebo fólie (na kynutí)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Rozpusťte aktivní kvásek a cukr ve vlažné vodě. Přidejte mouku a nahrubo promíchejte, dokud nezmizí suchá mouka. Nechte 30 minut odpočívat (autolýza).

Tip: Během autolýzy mouka nasákne vodu a lepková struktura se začne tvořit sama, bez hnětení.
2 ✓

Přidejte sůl a 1 lžíci olivového oleje. Hněťte těsto (ručně nebo strojem) cca 5-8 minut, dokud se nezačne oddělovat od stěn nádoby, ale stále zůstane měkké.

Tip: Sůl posiluje lepkovou kostru.
3 ✓

Dejte do vyolejované mísy a nechte na teplém místě kynout 3-4 hodiny. Každou půlhodinu 'překládejte' (vytáhněte okraj a přehněte do středu), abyste posílili jeho strukturu.

Tip: Překládání (stretch and fold) buduje těsto a uzavírá vzduch.
4 ✓

Na plech nalijte hojně olivového oleje (cca 2 lžíce). Vyklopte do něj vykynuté, třaslavé těsto. Jemně ho roztáhněte směrem k rohům plechu. Pokud se vrací zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a pak pokračujte. Nechte na plechu kynout ještě 1-2 hodiny.

Tip: Druhé kynutí dodá konečnou vzdušnost. Neuspěchejte to!
5 ✓

Předehřejte troubu na 220°C. Když je těsto pěkně nafouklé, naolejujte si prsty a vytlačte důlky do celého povrchu těsta až ke dnu. Pokapejte zbylým olivovým olejem a posypte hrubozrnnou solí.

Tip: Tomu se říká 'hraní na klavír' na focaccii. Důlky zabrání tomu, aby se těsto příliš vyboulilo, a drží olej.
6 ✓

Pečte 20-25 minut dozlatova.

Tip: Vysoká teplota je nutná pro křupavou kůrku.
7 ✓

Nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Pokud ji necháte na plechu, spodek se zapaří a bude měkký místo křupavý.

Časté dotazy k receptu

Proč není dostatečně pórovitá?
Možná nebyl váš kvásek dostatečně aktivní, nebo jste ji nenechali dostatečně dlouho kynout. Kvásková těsta potřebují čas, často i 4-6 hodin, v závislosti na teplotě.
Těsto se lepí, mám přidat mouku?
NE! Těsto na focacciu má vysokou hydrataci (je vodnaté), díky tomu je vzdušné. Místo mouky si namočte nebo naolejujte ruce, tak s těstem pracujte.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (chlebová s vysokým obsahem lepku, T650)
  • 100 g Aktivní kvásek (čerstvě nakrmený)
  • 350 ml Vlažná voda
  • 4 lžíce Olivový olej (do těsta a na povrch)
  • 10 g Sůl
  • 1 lžička Cukr (volitelně, pro podporu kvásku)