- Proč střed spadl?
- Pravděpodobně jste otevřeli dvířka trouby příliš brzy, nebo střed těsta ještě nebyl zcela propečený. Moučníky z mandlové mouky jsou těžší, potřebují čas na zpevnění struktury.
- Mohu použít mleté mandle?
- Ano, ale mandlová mouka je jemnější, takže těsto bude homogennější. S mletými mandlemi získáte rustikálnější, zrnitější strukturu.
- Čím mohu nahradit kokosový olej?
- Skvěle funguje i rozpuštěné máslo, které mu dodá trochu klasičtější chuť.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Mandlový citronový dort
Zvláštnost tohoto dortu spočívá v mandlové mouce, která ho činí nejen bezlepkovým, ale dodává těstu šťavnatou konzistenci připomínající marcipán. Kyselost spousty citronů dokonale vyvažuje přirozenou tučnost mandlí, takže výsledkem je svěží, ale bohatý dezert, který zůstává měkký několik dní.
Suroviny
200
g
Mandlová mouka (jemná)
4
ks
Vejce (velikost L, pokojové teploty)
120
g
Třtinový cukr
2
ks
Citron (bio, chemicky neošetřená kůra)
50
ml
Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)
10
g
Kypřicí prášek
100
g
Kokosový olej (v tekutém stavu)
1
špetka
Sůl
3
g
Moučkový cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Otevírací dortová forma 22 cm
- Ruční mixér nebo šlehač
- Struhadlo na citron
- Lis na citrusy
- Stěrka
- Sítko
Informace o alergenech
Vejce
Skořápkové plody (Mandle)
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C (horní-dolní pečení). Dno dortové formy vyložte pečicím papírem, boky tence vymažte trochou kokosového oleje.
Tip: Pečicí papír a vymazání zaručí, že se choulostivý piškot neporušený uvolní z formy.
2
✓
Nastrouhejte kůru z obou citronů (pouze žlutou část), poté vymačkejte jejich šťávu. Mandlovou mouku smíchejte v míse s kypřicím práškem a špetkou soli.
Tip: Sůl je nezbytná i do sladkých moučníků, protože zvýrazňuje a zaokrouhluje chutě (efekt zvýrazňovače chuti).
3
✓
Vejce rozdělte. Bílky vyšlehejte se špetkou cukru na tuhý sníh.
Tip: Sníh je dobrý, když otočíte mísu vzhůru nohama a ani se nepohne. Stabilní sněhová kostra dodá dortu výšku (denaturace).
4
✓
Žloutky se zbylým třtinovým cukrem šlehejte do zbělení (cca 4-5 minut), dokud se objem nezvětší a nebude krémový. Za stálého míchání přilijte rozpuštěný kokosový olej, citronovou šťávu a přidejte nastrouhanou kůru.
Tip: Dlouhým mícháním vháníte do hmoty vzduch, díky čemuž bude těsto lehké. Olej dávkujte pomalu, aby ho vaječný základ pojal (emulze).
5
✓
Směs mandlové mouky vmíchejte do žloutkové hmoty. Poté opatrně, velkými pohyby, po částech vmíchejte i sníh z bílků, přičemž dávejte pozor, abyste ho nerozbili.
Tip: Použijte stěrku a pohyby 'zdola nahoru'. Pokud budete míchat hrubě, vyjde z něj vzduch a koláč bude plochý a hutný.
6
✓
Hmotu nalijte do formy, uhlaďte a pečte 25-30 minut. Je hotovo, když je vršek zlatohnědý a na špejli zapíchnuté do středu už neulpívá tekuté těsto, jen případně pár vlhkých drobků.
Tip: Pokud by vršek hnědl příliš brzy, hoďte na něj kus alobalu, aby se vnitřek propekl, aniž by se spálil.
7
✓
Nechte 10-15 minut chladnout ve formě, poté sejměte ráfek a nechte zcela vychladnout na mřížce. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Tip: Struktura teplého těsta je ještě nestabilní, pokud ho krájíte nebo vyklápíte teď, může se snadno rozpadnout.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Mandlová mouka (jemná)
- 4 ks Vejce (velikost L, pokojové teploty)
- 120 g Třtinový cukr
- 2 ks Citron (bio, chemicky neošetřená kůra)
- 50 ml Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)
- 10 g Kypřicí prášek
- 100 g Kokosový olej (v tekutém stavu)
- 1 špetka Sůl
- 3 g Moučkový cukr (na posypání)