Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Mapo Tofu, sečuánské tofu s mletým vepřovým masem a kořeněnou omáčkou
Autentické sečuánské Mapo Tofu s mletým vepřovým masem

Mapo tofu s mletým vepřovým

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Ikonické jídlo sečuánské kuchyně, které dokazuje, že tofu není nudné. Podle legendy ho poprvé připravila žena s "poďobaným obličejem" (Ma Po). Podstatou pokrmu je zážitek "Ma La": setkání znecitlivujícího účinku sečuánského pepře (Ma) a spalující síly chilli (La) s měkkým, hedvábným tofu. Skutečná bomba umami.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Čínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo hluboká pánev
  • Malá miska na škrob

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Tofu nakrájejte na kostky. Uveďte vodu s trochou soli do varu a vložte do ní tofu na 2 minuty, poté opatrně sceďte.

Tip: Tento krok (blanšírování) zpevní strukturu tofu, takže se v omáčce bude méně rozpadat, a odstraní syrovou sójovou chuť.
2 ✓

V woku rozehřejte olej a orestujte mleté maso, dokud nezbělá, resp. dokud nebude křupavé.

Tip: Textura křupavého masa tvoří dobrý kontrast k měkkému tofu.
3 ✓

Přidejte chilli fazolovou pastu (doubanjiang), drcený česnek a nastrouhaný zázvor. Restujte 1 minutu, dokud olej nezčervená.

Tip: Restování koření (uvolnění chutí rozpustných v tucích) je nezbytné pro hlubokou chuť.
4 ✓

Zalijte vývarem a sójovou omáčkou. Přiveďte k varu.

Tip: Vývar dává omáčce tělo.
5 ✓

Vklouzněte do něj tofu a snižte plamen. Vařte 5 minut, aby tofu nasáklo chutě.

Tip: Nemíchejte lžící! Raději pánví zatřeste, aby se tofu nepolámalo.
6 ✓

Škrob rozmíchejte ve vodě a vlijte do omáčky. Opatrně promíchejte, dokud nezhoustne.

Tip: Škrob vlivem tepla zrosolovatí, díky tomu bude omáčka lesklá a přilnavá, obalí tofu.
7 ✓

Při podávání posypte sečuánským pepřem a nakrájenou jarní cibulkou.

Tip: Sečuánský pepř přidáváme na konci, aby jeho znecitlivující účinek zůstal čerstvý.

Časté dotazy k receptu

Proč se tofu rozpadá?
Míchali jste příliš silně. Hedvábné tofu je velmi křehké, je třeba míchat třesením nebo opatrným posouváním.
Nemám sečuánský pepř, mohu ho vynechat?
Můžete ho vynechat, ale pak se ztratí duše jídla (ten znecitlivující pocit). S obyčejným pepřem to není ono.

Suroviny

  • 400 g Měkké tofu (hedvábné nebo jemné)
  • 200 g Mleté vepřové maso
  • 2 lžíce Chili pasta (Doubanjiang - fermentovaná fazolová pasta)
  • 1 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžička Sečuánský pepř (mletý)
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor
  • 200 ml Kuřecí vývar
  • 2 ks Jarní cibulka
  • 1 lžíce Kukuřičný škrob
  • 2 lžíce Voda (na škrob)
  • 2 lžíce Olej