Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pivní chilli-hořčičná omáčka v misce s čerstvými chilli papričkami
Pikantní a speciální omáčka s pivem a chilli

Pivní chilli-hořčičná omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je elegantním tancem fyziky a chemie: emulze. Pivo (na vodní bázi) a máslo (na tukové bázi) se v podstatě nemají rády. Přírodní látky v hořčici a pomalé přidávání studeného másla pomáhají vytvořit stabilní, krémovou omáčku bez smetany či mouky. Chmelová hořkost piva skvěle vyvažuje sladkost medu.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 85 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Hospodské jídlo

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec s rukojetí
  • Metla (nezbytná)

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice
⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Dejte pivo, česnek, med a chilli do hrnce. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu (redukce).

Tip: Tím se koncentrují chutě a odpaří se alkohol.
2 ✓

Snižte plamen na minimum. Metličkou vmíchejte hořčici.

Tip: Hořčice nemá ráda příliš velké teplo, mohla by ztratit sílu a zhořknout.
3 ✓

Stáhněte z ohně. Teď přichází trik: za stálého míchání postupně po kostičkách přidávejte STUDENÉ máslo.

Tip: Tomu se říká 'montování máslem'. Studené máslo taje pomalu, takže má čas vytvořit s tekutinou emulzi, díky níž bude omáčka lesklá a hustá.

Časté dotazy k receptu

Máslo se srazilo (omáčka se rozpadla).
Základ byl příliš horký nebo jste máslo přidali příliš rychle. Někdy to zachrání lžíce ledové vody a zběsilé šlehání.
Zůstala příliš řídká.
Na začátku jste pivo dostatečně nezredukovali. Dále zahušťujte, nebo použijte trošku škrobu.

Suroviny

  • 3 lžíce dijonská hořčice
  • 100 ml světlé pivo (ležák nebo plzeň)
  • 1 lžíce med
  • 0.5 lžička chilli prášek (nebo kajenský pepř)
  • 1 stroužek drcený česnek
  • 20 g studené máslo (na malé kostičky)
  • 1 špetka sůl