Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Zelené listy perily naložené ve sklenici
Křupavé a aromatické nakládané listy perily

Shiso-zuke

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Jedna z nejelegantnějších nakládaných zelenin japonské kuchyně, kde hlavní roli hraje list shiso (perila). Tato zvláštní rostlina v sobě nese tóny máty, bazalky a anýzu. 'Zuke' znamená nakládání: v tomto receptu slano-kyselý nálev nejen konzervuje, ale také krotí texturu syrového listu, čímž vzniká křupavá, osvěžující chuťová bomba, která dokonale vyčistí chuťové pohárky po tučnějších jídlech.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 1 den 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 25 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Čistá sklenice nebo keramická nádoba
  • Papírová utěrka
  • Malý hrnec

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Listy shiso důkladně omyjte ve studené vodě, poté rozložte na papírovou utěrku a odsajte z nich vlhkost.

Tip: Kapky vody by naředily nálev a mohly by podpořit kažení, proto je sušení důležité.
2 ✓

V malém hrnci smíchejte vodu, rýžový ocet, cukr, sůl a sójovou omáčku. Zahřívejte, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí, poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Tip: Zahřívání urychluje rozpouštění (difúzi), ale spaření by listy uvařilo a vzalo jim čerstvou chuť.
3 ✓

Listy vložte po vrstvách do čisté sklenice. Zalijte vychladlým nálevem tak, aby byly zcela ponořené.

Tip: Můžete použít menší závaží (např. čistý kámen nebo menší sklenici), aby listy zůstaly pod hladinou (anaerobní prostředí).
4 ✓

Sklenici uzavřete a dejte do lednice alespoň na 24 hodin.

Tip: Během té doby sůl vytáhne vodu z buněk a na její místo pronikne ochucený octový nálev (osmóza).

Časté dotazy k receptu

Kde seženu listy shiso?
V asijských lahůdkářstvích nebo specializovaných zahradnictvích. Těžko se nahrazují, nejblíže má asi thajská bazalka.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, ponořené v nálevu, lze konzumovat i 2-3 týdny.

Suroviny

  • 20 ks Čerstvé listy perily (shiso)
  • 2 lžíce Sůl
  • 4 lžíce Rýžový ocet
  • 1 lžíce Cukr
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 2 dl Voda