Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem
Sklenice červené kari pasty obklopená chilli papričkami, česnekem a šalotkou
Červená kari pasta – esence thajské kuchyně

Červená kari pasta: Tajemství pikantních chutí Asie

Suroviny Bylinky a koření

Popis

Červená kari pasta je srdcem mnoha thajských a indických pokrmů. Jde o koncentrovanou směs koření a bylinek, která definuje chuť výsledného jídla. Svou typickou sytě červenou barvu a pikantnost získává především ze sušených červených chilli papriček. Dalšími klíčovými složkami jsou česnek, galangal (thajský zázvor), citronová tráva, šalotka, kaffirové listy a krevetová pasta.

Kapsaicin z chilli papriček působí jako přírodní stimulant metabolismu a antioxidant. Kombinace česneku a zázvoru dodává pastě nejen hloubku, ale i protizánětlivé vlastnosti.

Jak se používá a vyrábí?

Tradičně se ingredience tlučou v hmoždíři, dokud nevznikne hladká, aromatická pasta. Dnes ji běžně koupíte hotovou, ale domácí je chuťově nepřekonatelná. V kuchyni je základem pro Red Thai Curry (červené kari) s kokosovým mlékem.

Možnosti využití

  • Kari pokrmy: orestujte pastu na oleji, přidejte kokosové mléko, maso a zeleninu.
  • Marinády: vetřete do masa, ryb nebo tofu před grilováním.
  • Polévky: lžíce pasty oživí vývary nebo dýňovou polévku.
  • Stir-fry: pro rychlé a pálivé směsi na pánvi.

Zdravotní aspekty

Kromě skvělé chuti má i zdravotní benefity. Kurkuma, zázvor a česnek jsou silné přírodní léky podporující trávení a imunitu. Chilli papričky prokrvují a zahřívají organismus.

Pokud chcete do své kuchyně vnést oheň a exotiku, červená kari pasta je tou pravou ingrediencí, kterou musíte mít po ruce.

Recepty s touto surovinou

Cà ri s tofu, kostky tofu, zelenina a čerstvý koriandr Hlavní chody

Cà ri s tofu
Zeleninová kari Buddha miska Hlavní chody

Zeleninová kari Buddha miska
Zeleninové kari s kokosovým mlékem Hlavní chody

Zeleninové kari s kokosovým mlékem
Veganské zapečené květákové kari při podávání Hlavní chody

Veganské zapečené květákové kari
Dýňové kari se špenátem podávané v misce Hlavní chody

Dýňové kari se špenátem
Pečené tofu v thajské omáčce servírované Hlavní chody

Pečené tofu v thajské omáčce